Àcid glutàmic, és sals (glutamats) i glutamina, un aminoàcid relacionat amb l'àcid glutàmic, ha estat durant molt de temps objecte de molts informes mediàtics. L’àcid glutàmic és un component de tots proteïnes, I la seva sals, que serveixen com a additius en molts aliments, tenen la tasca de millorar el sabor allà.
Què és l'àcid glutàmic?
L’àcid glutàmic, un aminoàcid no essencial, és un dels components de proteïnes. En animal proteïnes, és fins al 20 per cent. En els vegetals, fins al 40 per cent. No essencial significa que el cos humà és capaç de produir àcid glutàmic i que no cal subministrar-lo a través dels aliments. El requisit previ és que l'àcid glutàmic pugui formar un compost (sintetitzar) amb un altre aminoàcids al fetge, ronyó, cervell i pulmons. Sobretot amb l’essencial aminoàcids amina i isoleucina. Principalment el cos humà produeix àcid glutàmic a la fetge. A més, l'àcid glutàmic es pot obtenir sintèticament o per fermentació els bacteris. Glutamat, la sal de l'àcid glutàmic, es troba en els tomàquets, el pernil, el formatge i molts altres aliments. Amb l'ajut de els bacteris, producció sintètica de glutamat és possible.
Funció, efecte i tasques
L’àcid glutàmic és necessari en cèl·lules vives de determinats teixits desintoxicació i subministrament d'energia. Participa en la construcció de les proteïnes pròpies del cos. El nostre cos es forma glutamina a partir de l’àcid glutàmic i viceversa. Glutamina ajuda a transmetre senyals entre les cèl·lules nervioses i té un efecte calmant sobre les vies nervioses. El resultat és un alt nivell de concentració i aprenentatge capacitat, així com un augment de la resistència i la resistència. L’àcid glutàmic realitza funcions importants en el creixement del cos humà, així com en la regulació de la gana i el pes. També ajuda a sintetitzar general blocs de construcció. Les cèl·lules del cos que es divideixen o es renoven amb freqüència tenen una gran demanda d’aminoàcids, com ara les cèl·lules de les parets intestinals. El mateix passa amb el blanc sang cèl · lules (leucòcits). És per això que l'àcid glutàmic pot enfortir el sistema immune, que és especialment important en situacions d’estrès. El fetge és capaç de convertir àcid glutàmic en glucosa. Això pot contribuir a l'estabilització de sang sucre. A més, és important la participació dels aminoàcids en la formació de glutatió. Això és vital antioxidant que actua com a eliminador de radicals lliures als teixits. Una deficiència d’àcid glutàmic pot lead a aprenentatge discapacitats, fatiga i esgotament. Les concentracions excessives desencadenen diversos símptomes en persones hipersensibles a l’aminoàcid.
Formació, aparició, propietats i nivells òptims
L’àcid glutàmic es troba en gairebé totes les proteïnes. Això suggereix que tots els aliments que contenen proteïnes contenen àcid glutàmic. Sota la designació E 620, l'àcid glutàmic es troba en diversos aliments. Els seus glutamats sota les designacions E 621 a E 625. A Alemanya, E 621 s’ha convertit en l’additiu més important per als aliments de conveniència. El motiu és la nota picant que glutamat dóna a sopes, embotits, aperitius i molts altres articles. D’aquesta manera, els fabricants d’aliments s’estalvien matèries primeres cares com el formatge i altres. Àcid glutàmic sals i la glutamina són importants per a moltes funcions importants del cos. No obstant això, en virtut de condició d’una ingesta moderada. Això és així perquè ho són aminoàcids i les seves branques, que el cos humà és capaç de produir per si mateix. Per als esportistes, una ingesta diària de glutamina de 20 grams es considera segura. El requisit exacte es pot determinar millor en el context d’una prova individual.
Malalties i trastorns
Nocives són les grans quantitats de sals lliures d’àcid glutàmic (glutamats), com ara sodi glutamat, magnesi glutamat i altres formes. Totes aquestes sals tenen efectes gairebé idèntics, raó per la qual es troben sota el títol general de "glutamat". A més, es pot produir una quantitat excessiva d’àcid glutàmic al cos humà lead a un major risc de trastorns i malalties. Com a regla general, el glutamat s’incorpora a les cadenes de blocs constructius de proteïnes. Quan una persona menja un tros de carn o formatge, entra al tracte digestiu juntament amb altres components alimentaris. Com a resultat, s’excreta de forma natural. El cos humà pot suportar-lo, però no una gran quantitat de glutamat lliure contingut en aliments de conveniència com sopes de paquets i dietètics suplementsEn molts casos, això provoca un excés d’oferta de glutamat. La conseqüència pot ser una malaltia nerviosa com La malaltia d'Alzheimer malaltia, que segons els descobriments científics actuals es deu a un alterat glutamat equilibrar. També es sospita que el glutamat és causant de l’anomenada síndrome del restaurant xinès. Augment de la ingesta pot lead a escalfades, nàusea i vòmits. Com que els aliments xinesos contenen molt glutamat, aquests símptomes pertanyen al terme: síndrome del restaurant xinès. Solia utilitzar-se àcid glutàmic aprenentatge dificultats. Avui en dia, la investigació sap que una quantitat excessiva d’àcid glutàmic al cos és capaç de danyar les cèl·lules nervioses. A més, molts experts atribueixen un efecte addictiu a la sal de l'àcid glutàmic, ja que entra a la sang a través de les membranes mucoses i directament al cervell. D’aquesta manera, pot crear la sensació de no estar ple. Això significa que manté la gana. Això pot conduir a una ingesta precipitada d’aliments relacionada amb l’augment de pes. També pot causar sudoració, hipertensió, palpitacions i estómac molest. Grans quantitats de glutamat poden afectar negativament la percepció sensorial i concentració durant diverses hores. En lèrgia malalts, un alt concentració de la substància condueix en molts casos a convulsions epilèptiques, en el pitjor dels casos a la mort per paràlisi de respiració. Els nivells excessius de glutamina al cos poden provocar un fetge elevat enzims i causa ronyó pedres.
