Juntament amb blat, sègol i civada, l’ordi és un dels més coneguts cereals. Igual que els altres tres cereals, pertany a la família de les herbes dolces. Quan es camina per camps d’estiu de color groc daurat, l’ordi es pot distingir fàcilment dels seus parents: això es deu al fet que, en comparació amb el blat i el sègol, té uns tendals especialment llargs que poden créixer fins a 15 centímetres de llarg.
Fibra dietètica a l'ordi
A l’ordi, els grans estan envoltats per una coberta protectora anomenada glumes. Com que els grans i les closques es fonen, el gra conté un alt percentatge de cel·lulosa. Normalment, es troba entre el vuit i el 15 per cent. La cel·lulosa pertany a les fibres dietètiques i, per tant, és indigestible. La fibra dietètica proporciona una sensació de sacietat millorada i estimula la digestió.
Ordi: altres ingredients
A més de fibra dietètica, 100 grams d’ordi també contenen els ingredients següents:
- 12.7 grams d’aigua
- Proteïna de grams 9.8
- 2.1 grams de greix
- 63.3 grams d’hidrats de carboni
- Minerals i vitamines B i E
En termes de minerals, l’ordi és particularment ric en magnesi, calci, potassi, de ferro i fòsfor. El gra també conté molts elements essencials aminoàcids, és a dir, aminoàcids que el cos no pot formar per si mateix. L’essencial aminoàcids en ordi inclouen leucina, fenilalanina o valina. 10 tipus de pa saludables
Precaució amb intolerància al gluten
Igual que la cereals sègol i blat, l’ordi també conté gluten. La gluten proteïna, en combinació amb aigua, ho assegura pa pot pujar durant cocció i que aquest pa manté la seva forma fins i tot després de coure’l. Mentre que els cereals com el blat són molt adequats per a l'elaboració pa a causa de la seva alta gluten contingut, l’ordi només conté una petita quantitat de gluten. No obstant això, les persones amb intolerància al gluten (celíac malaltia) hauria d’evitar millor els aliments fets amb ordi. En cas contrari, crònica inflamació de la membrana mucosa del intestí prim es pot produir. Símptomes típics d’aquests inflamació són diarrea, vòmits, pèrdua de pes i fatiga. Com que la cervesa també s'elabora a partir de l'ordi, les persones amb intolerància al gluten també haurien de reduir el seu consum de cervesa. Grans sense gluten com blat de moro, l'arròs o el mill es poden utilitzar com a alternativa als grans que contenen gluten.
Diferents tipus d’ordi
L’ordi es divideix en ordi d’hivern i de primavera.
- L’ordi d’hivern s’utilitza principalment com a aliment per a animals i, per tant, també s’anomena ordi d’alimentació. En comparació amb l’ordi de primavera, té un contingut en proteïnes més alt, que se situa entre el dotze i el 15 per cent.
- L'ordi de primavera s'utilitza principalment en l'elaboració de cervesa. L’ordi cerveser hauria de tenir un contingut proteic del 9.5 a l’11.5% i una capacitat de germinació d’un 97% com a mínim.
L’ordi com a ingredient de la cervesa
Perquè l’ordi es converteixi en cervesa, primer cal netejar-lo i alliberar-lo dels tendals, les seves projeccions erectes. A continuació, l’ordi es posa en remull aigua, que inicia el procés de germinació i la formació de enzims. Això garanteix que el midó de l’ordi es converteixi en malt. Al cap d’uns dies, la malta s’asseca en una habitació calenta i s’atura el procés de germinació. A més de la cervesa, el malt d’ordi també s’utilitza per produir whisky i malt cafè (cafè d’ordi).
Altres usos
A Àsia, l’ordi també s’utilitza per fer te d’ordi. Antigament, el te d’ordi també s’utilitzava a Europa com a remei estómac i malalties de la gola. Amb finalitats alimentàries, però, l’ordi de gra poques vegades s’utilitza, es pot transformar en grans crues, ordi perlat o farina. Especialment a les regions més pobres d'Àsia i d'Àfrica, la farina d'ordi encara s'utilitza en la producció de pa.
Ordi: origen i cultiu
L’ordi de cereals és un dels cereals més antics del món i prové originàriament del Pròxim Orient i dels Balcans orientals. Probablement l’ordi ja es conreava aquí cap al 10,000 aC, abans que l’ordi trobés el seu camí cap a Europa central cap al 5,000 aC. L’ordi es divideix en formes de dues cèl·lules i de múltiples cèl·lules. Mentre que la forma de dues cèl·lules produeix només un gra fort per punt de fixació, les formes de múltiples cèl·lules produeixen tres grans per punt de fixació. L’ordi d’hivern es sembra ja al setembre i és més productiu que l’ordi de primavera, que es planta a la primavera i es pot collir al cap de 100 dies. Després de la collita, l'ordi s'ha d'emmagatzemar en un lloc sec, en cas contrari hi ha risc de floridura.
