La coliflor sana, que pertany a la família de les crucíferes, és una de les hortalisses més populars a Alemanya per la seva fàcil digestibilitat i les seves versàtils opcions de preparació.
Això és el que heu de saber sobre la coliflor
La coliflor és molt sana i, gràcies a l’alt contingut de vitamina C, enforteix el sistema immune i protegeix contra els refredats. El contingut àcid fòlic, per exemple, assegura un creixement saludable dels teixits. Els principals proveïdors de coliflor a Europa són França i Itàlia, ja que la superfície cultivada a Alemanya no és suficient per a les seves pròpies necessitats. En el cas de la coliflor, els cabdells florals que s’han ajuntat per formar el cap es mengen. Els cabdells encara no estan del tot desenvolupats, com és el cas del bròquil. El color blanc de la coliflor és el resultat de les bràctees. Aquests inclinats sobre la flor, mantenint la llum del sol allunyada d’ella i evitant la formació de clorofil·la. Disponible comercialment col sol pesar entre 300 i 500 grams, té un aroma subtil i un sabor especiat fi. A països com Itàlia i França, les varietats de colors també són molt populars. La temporada a l'aire lliure a Alemanya és de juny a octubre, però la coliflor està disponible durant tot l'any a través de les importacions.
Importància per a la salut
La coliflor és molt sana i, gràcies a l’alt contingut de vitamina C, enforteix el sistema immune i protegeix contra els refredats. El contingut àcid fòlic, per exemple, garanteix un creixement saludable dels teixits, que frena la formació de càncer. Les dues substàncies actives importants sulforaphane i indole3-carbinol, que conté la coliflor, són substàncies molt crucials contra el càncer, per exemple bufeta, pit, pròstata i còlon càncer. A més, la verdura té un efecte molt positiu sobre la cor, hipertensió, ronyó i bufeta problemes, estómac, intestins i els nervis. També té un efecte diürètic. El contingut vitamina K permet a equilibrar of sang factors de coagulació. A causa de la seva elevada elevació aigua contingut, també té un efecte beneficiós sobre el contingut d’humitat del cos. Com que la coliflor és molt baixa calories i satura durant molt de temps a causa de la fibra que conté, també és adequat per fer dieta. Gràcies a l’estructura fluixa i tendra, la verdura és fàcilment digerible i també es pot mastegar bé. Per tant, la coliflor és igualment adequada per a la dieta de malalts. Entre col verdures, la coliflor es considera la més fàcil de digerir. Per tant, popularment se serveix com a estalvi dieta a residències i hospitals.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 25 | Contingut de greixos 0.3 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 30 mg |
| Potassi 299 mg | Hidrats de carboni 5 g |
| Proteïnes 1.9 g |
La vitamina C 48.2 mg |
La coliflor en té poques calories, al voltant del 90 per cent aigua i molta fibra. Conté abundants vitamines i minerals, Per exemple, vitamina C, K i provitamina A, àcid fòlic, calci, potassi, magnesi i fòsfor. El contingut és més alt en les varietats més fosques. El mostassa olis, que són els responsables del típic sabor of col, pertanyen a les substàncies vegetals secundàries que són valuoses per a health. Aquests poden, per exemple, ser eficaços contra els bacteris i reduir el risc de patir càncer. Les fulles d'una coliflor fresca contenen les substàncies anteriors en una quantitat encara més gran i, per tant, es poden menjar com a verdura i en sopa.
Intoleràncies i al·lèrgies
Algunes persones pateixen flatulències després de menjar coliflor. El motiu d’això és la fibra que conté, que no és digerida pels intestins. N’hi ha els bacteris als intestins que descomponen aquestes fibres, donant lloc a gasos intestinals. Mal de panxa pot ser una altra conseqüència, que només millora quan es dissipen els gasos. Una manera de fer més digerible la col és afegir ratllat gingebre, comí o fonoll Quan cuina.
Consells sobre compres i cuina
En comprar, assegureu-vos que la coliflor és fresca. Això s’indica amb fulles estretes i sucoses, floretes grassonetes i un aroma fresc, subtil i agradable. Les fulles grogues i marcides, taques marrons, petits punts negres i una olor a moix i forta, en canvi, indiquen que la coliflor no és fresca o s’ha cuinat massa. Les verdures es conservaran senceres al compartiment vegetal de la nevera fins quatre dies. Tot i això, és més ideal menjar-lo fresc. Abans d’emmagatzemar-lo, s’aconsella treure les fulles i tallar-ne la tija. La col també es pot congelar. No obstant això, per a aquest propòsit cap s’ha de dividir en floretes i s’ha de blanquejar breument en sal aigua. Es recomana que els florets es processin després de congelar-los, ja que la coliflor descongelada es torna ràpidament tèbia. Si s’afegeix una mica de suc de llimona al cuina aigua, el color blanc de la col es conserva especialment bé. La coliflor es pot danyar per fruites i verdures properes amb un alt contingut en etilè, un gas natural de maduració, com ara pomes i tomàquets. Abans de la preparació, es renta bé la coliflor i es retiren les fulles. Si la coliflor està cuita sencera, trigarà uns vint minuts. Si ja s’ha tallat en floretes, només trigaran deu o quinze minuts. La coliflor no s’ha de coure massa temps, perquè així ho farà olor desagradablement com podrit ous a causa de la hidrogen sulfur que conté. Sumant llet a l'aigua ha de reduir el desagradable olor. El desavantatge, però, és que fa que la coliflor sigui una mica gris.
Consells de preparació
La coliflor ofereix diversos usos, ja que es pot preparar de diversos mètodes. Clàssicament, se serveix amb fosa mantega i salsa hollondaise. Això fa que la verdura sigui un plat ideal per a plats de carn. Una cassola també és molt popular. Aquí, la coliflor es pot coure amb formatge. Com a guarnició de verdures amb carn, per exemple, es pot servir sencera en un plat espolvoreado amb julivert. La coliflor cuita també es pot blanquejar. D’aquesta manera, sovint es barreja amb una amanida o s’acaba amb una pizza. Coliflor amb pa ratllat pa ratllat, pernil i bullit ous també és un clàssic popular. En cas contrari, la coliflor és integral: ja sigui bullida, al vapor, fregida, al vapor, al forn o fregida, aquesta saborosa i sana verdura pot fer molt més que complementar plats de carn i peix. La coliflor es pot utilitzar per preparar plats clàssics com un Leipziger Allerlei, un risotto picant, un guisat lleuger o una deliciosa sopa de crema. Però la col també és molt adequada per a exquisideses exòtiques, com per exemple un curry vegetal o de patata. Fregir la coliflor, per exemple en massa, també és molt possible. Això és especialment popular a la cuina de l’extrem orient. Qualsevol que sigui el plat que es conjura, la coliflor baixa en calories és saborosa i sana. Si es cou al vapor suaument, 100 grams en contenen només 25 calories. Per aprofitar al màxim els valuosos ingredients que conté la coliflor, només s’ha de processar suaument. El millor és coure-la al vapor només lleugerament.
