Cardy, un vegetal molt delicat a finals de tardor i hivern, està relacionat botànicament amb el carxofa. Normalment, el cardi desenvolupa fulles amb llargs pecíols de color gris platejat-verdós que s’assemblen api així com una mica amarg, picant i nou sabor.
Això és el que heu de saber sobre cardy
Botanicament, el cardy està relacionat amb el carxofa. Normalment desenvolupa fulles amb llargs pecíols de color gris platejat-verdós que s’assemblen api així com una mica amarg, picant i nou sabor. Es creu que Cardy es va originar a Etiòpia, però era conegut pels egipcis ja al segle IV aC. Es va posar de moda als jardins europeus cap al 4, abans que la planta d’1650 a 1 metres d’alçada amb les grans flors molt decoratives s’estengués a Alemanya. Tolera fred i el temps plujós, de manera que també es pot cultivar al jardí de casa. La planta prefereix un sòl profund i nutritiu. La fertilització es pot fer amb ortiga fem i compost. En general, un munt de aigua es requereix. Cardy, com carxofa, pertany a la família dels compostos, però a cardy només es mengen les venes de fulles blanquejades i no la base de les flors. L’època de collita és a finals de tardor. El cardy poques vegades està disponible a Alemanya, però, ja que la verdura només es cultiva a zones càlides i humides, com França, Espanya, Suïssa, el nord i algunes parts de l’Amèrica del Sud i el nord d’Itàlia. A la regió suïssa, el cardy és una especialitat tradicional d’hivern i sovint se serveix amb una festa per Nadal i Cap d’Any, mentre que el cardy és força desconegut a Alemanya. Per Con Dioskorides, un metge grec anterior, els brots joves i tendres es descriuen com un vegetal similar espàrrecs. S’utilitzen especialment les tiges, però només es desenvolupen completament carnoses quan la planta de Cardy no entra en flor. Sembla que api, Però la sabor de cardy és més suau. La temporada de cardy fresc a Alemanya comença a finals de setembre i acaba al desembre. Les importacions provenen majoritàriament de França, Itàlia i Espanya.
Importància per a la salut
Les fulles gris-verdes es cullen del Cardy, les tiges de les quals en contenen molt vitamina C i així enfortir el sistema immune. Les substàncies amarges del cardi, per exemple la cinarina, tenen un efecte estimulant sobre la digestió. A més, són bons per al metabolisme del fetge i vesícula biliar, i també es millora la digestió de greixos. La inulina és un carbohidrat molt ben tolerat, especialment per a diabètics. A més, al Cardy se li atribueix una estimulació de la gana i colesterol-efecte reductor. Aquest últim té moltes raons: Colesterol s’excreta més, s’utilitza més colesterol bilis la síntesi d 'àcids i la formació de colesterol nou a la fetge les cèl·lules també s’inhibeixen, de manera que nivells de colesterol es diu que es redueixen en més d’un 10 per cent gràcies al consum regular de cardy. En conseqüència, el vegetal té un paper important en la prevenció de l’aterosclerosi.
Ingredients i valors nutricionals
Cardy conté la substància amarga cinarina, que afavoreix la digestió i estimula l'activitat de bilis i altres glàndules secretores internes. L’ingredient cinarin confereix al menjar un sabor lleugerament amarg, però igualment picant i de nou. A més, el cardy conté la inulina de carbohidrats, que es divideix en fructosa by enzims i àcid al estómac. Per tant, el cardy vegetal és tolerat pels diabètics. En una planta fresca de Cardy, el vitamina C el contingut és aproximadament de 10 mg per cada 100 g de verdura.
Intoleràncies i al·lèrgies
El cardy, el vegetal delicat, sol ser un vegetal ben tolerat; no obstant això, la inulina que conté, el carbohidrat que és bo per als diabètics, pot causar flatulències en persones sensibles. Si espècies com el comí o fonoll s'afegeixen durant cuina, això es pot prevenir parcialment. El cardy també pot ser al·lergènic en algunes persones, cosa que també pot causar molèsties gastrointestinals i pell problemes. En aquests casos, s’aconsella un consum moderat de Cardy i, si no hi ha millores, es renuncia completament.
Consells sobre compres i cuina
Es consumeixen amb el Cardy les tiges de fulles blanquejades. Tanmateix, les tiges s’assequen ràpidament i es tornen fibroses, per la qual cosa, en comprar-les, s’ha d’assegurar que siguin fermes, nítides i no es pengin. Com que es podreixen ràpidament, és important fer-los servir el més aviat possible. Per a la preparació, la perenne es divideix abans de treure les fulles, els extrems, així com les vores espinoses, i es renten les tiges. A continuació, es tallen a trossos i s’hi col·loquen vinagre aigua, si no està pensat per a un ús immediat, perquè es tracta d’evitar l’ennegriment. Ara les tiges es bullen durant uns 20 a 25 minuts i s’acaben cuina fins que siguin ferms fins a la mossegada. Les tiges de cardy tenen fils durs no comestibles. Aquests es pelen o es treuen amb un ganivet. Les tiges del cardy es consideren una delícia. Cardy s'utilitza com a cuina vegetal, encara que també és popular en sucs, te, extracte sec i tintura.
Consells de preparació
El Cardy, aromàtic i fi, té un sabor delicadament amarg i nou. Tant si es troba al vapor, com estofat, cuit o fregit, és una verdura sana i saborosa, que és un acompanyament ideal per a carns i peixos blancs. El sabor semblant a la carxofa és el millor en combinar-se amb oli d'oliva, suc de llimona i sal. Tanmateix, el cardy també es pot preparar de manera similar espàrrecs: Amb mantega o beixamel, així com pernil cuit. El cardy blanquejat, tallat a trossos, també es pot utilitzar amb una mica vinagre, sal, pebre, una mica sucre i oli de càrtam per preparar una amanida aromàtica delicadament picant que sigui bona amb gambes i anet consells. Cardy té un gust igualment fregit en massa. S’ha d’escampar amb formatge parmesà ratllat. No obstant això, Cardy també es pot menjar cru, per exemple per submergir-se. També va bé amb la baguette pa i formatge de cabra. El cardy també es pot gratinar amb formatge blau. Per a això, les tiges es preparen com de costum. Llavors mantega es crema, es barregen dos rovells d’ou i el formatge i s’hi afegeix pa ratllat. Després es condimenta la barreja amb la ratlladura de llimona, la llimona farigola i pebre i tot es posa en un motlle. La barreja es refreda a la nevera. Els pals es col·loquen un al costat de l’altre sobre un cocció safata, el mantega es talla a rodanxes d’uns 5 mm de gruix, s’hi cobreix el cardy i es gratina sota la graella. Finalment, el cardy es col·loca al plat i es vesteix amb Magrana mantega. Als països mediterranis occidentals, la planta cardíaca també s’utilitza per fabricar un licor amarg per estimular la digestió.
