Sacarosa és el terme llatí per a sucre. L’organisme humà absorbeix la sacarosa principalment a través de la dieta sucre. Tot i això, també és una substància produïda de forma natural al cos durant la degradació de l’enzim o per hidròlisi àcida.
Què és la sacarosa?
Sacarosa és el terme llatí per a sucre. L’organisme humà absorbeix la sacarosa principalment a través del sucre alimentari. L’organisme humà absorbeix la sacarosa a través del sucre dietètic contingut en els aliments. La sacarosa és òpticament dextrorotadora i pertany als sucres no reductors. També s’acumula durant la degradació enzimàtica de polisacàrids o per hidrolasa àcida al estómac. La sacarosa és un dels aliments més importants que s’utilitzen per fabricar i endolcir els aliments. Altres sinònims inclouen sucre de canya i sucre de remolatxa.
Acció farmacològica
La sacarosa, també coneguda com a sucre de taula, és un disacàrid format per dos molècules, fructosa i glucosa. Durant la digestió, la sacarosa és trencada per disacaridases a l’intestí, cosa que resulta molt ràpida absorció dels dos molècules. Fructosa s’anomena sucre i fructosa simples, que és un component natural de les fruites i verdures. L’organisme humà necessita més temps per digerir aquest sucre natural, a causa de la fibra i altres fitoproteïnes que contenen les fruites i verdures. Glucosa es coneix col·loquialment com a dextrosa. Com a monosacàrid, glucosa pertany a la hidrats de carboni. Els cristalls blancs no són tan dolços com la sacarosa i fructosa. Humà sang conté un 0.08 a un 0.11 per cent de glucosa. És un combustible important per al cervell. Quan sang els nivells de glucosa són elevats, hiperglucèmia és present. La glucosa s’excreta per l’orina i, en la seva forma extrema, pot lead a una perillosa pèrdua de aigua i, per tant, a problemes circulatoris. Aquest perill està especialment present en els diabètics. L’hormona insulina produït pel pàncrees contraresta aquest augment de sang sucre. El sucre domèstic és un important producte metabòlic que es produeix en totes les plantes que contenen clorofil·la i serveix per transportar-lo hidrats de carboni en els teixits conductors. Aquest carbohidrat de gust dolç es troba en molts aliments. És un component de la remolatxa sucrera (12 a 20%) i de la canya de sucre (12 a 26%), d’on s’extreu preferentment. En proporcions més reduïdes, aquest producte sucrer es troba al mill de sucre i dolç blat de moro (Del 10 al 18%). Els productes refinats són el sucre blanc pur, mentre que el sucre de canya marró encara conté residus d’almívar. És el caramel, un producte de descomposició marró del sucre. La diferència entre aquests dos tipus de sucre no és rellevant per a la seva utilització per l’organisme humà. Per hidrolasa al estómac mitjançant àcid o enzims, la sacarosa es divideix en D-fructosa i D-glucosa en una proporció 1: 1. Aquesta proporció s’anomena sucre invertit. La sacarosa és un dels aliments més importants de la indústria alimentària i de la llar cuina, s’utilitza en forma de sucre de taula o productes refinats per endolcir aliments i begudes. Aquest producte amb sucre té un alt poder edulcorant (preferència de dolçor). Per aquest motiu, la sacarosa s’ha substituït per glucosa, maltosa i lactosa en molts aliments per a lactants. Nens amb intolerància a la fructosa estan especialment en risc d’aliments rics en sacarosa. Aquesta intolerància s’hereta autosòmicament recessivament en forma de trastorn metabòlic. Les persones afectades toleren malament o gens la sacarosa domèstica. Aquesta intolerància es deu a una deficiència enzimàtica en intestí prim. L’enzim responsable de la descomposició de la sacarosa i maltosa està present però no funciona correctament perquè perd el contacte amb el fitxer membrana cel · lular. Els productes sucrers passen al intestí prim i d’aquí a l’intestí gros. En aquest punt, els bacteris converteix-los a aigua i carboni diòxid, que pot lead a rampes abdominals, malestar, diarreai vòmits.
Ús i aplicació mèdica
Els països industrialitzats tenen un consum particularment elevat de productes sucrers. Ara els investigadors han estat capaços d’establir un vincle entre el consum de sucre i malalties com la dental càries, obesitat, cor atacs i aterosclerosi. Els diabètics només poden consumir aliments que contenen sacarosa en petites quantitats edulcorants i substituts del sucre. Els farcits es poden utilitzar com a alternativa per substituir els alts valors calorífics creats per la sacarosa. Es tracta de substàncies que augmenten el volum d'aliments sense augmentar significativament els seus valors energètics. Dilueixen el poder calorífic dels aliments i no s’utilitzen calòricament, tot i que ocupen els intestins i estómac. En concentracions més altes, la sacarosa actua com a conservant mitjançant l’eliminació aigua a partir d’aliments com forns i productes de fruita.
Riscos i efectes secundaris
Com que gairebé tots els aliments contenen quantitats variables de sucre, el consum excessiu de sucre pot associar-se ràpidament a nombroses malalties com ara obesitat (excés de pes), càries, cor problemes, enduriment de les artèriesi diabetis. Dental càries és la malaltia més freqüentment associada al consum de sucre. placa està format per productes de desglossament i saliva, que crea un caldo de cultiu òptim per via oral els bacteris. Els productes de degradació del sucre es converteixen en orgànics àcids que ataca la dent esmalt i la dentina per sota. Cada nova ingesta de sucre augmenta el placa i els bacteris concentració, que finalment descomponen les dents afectades. Obesitat (excés de pes) resulta de l’alt concentració of hidrats de carboni contingut en el sucre. En el cas d’una ingesta excessiva de sucre, l’organisme humà converteix l’excés en greixos, que s’emmagatzemen als teixits com a substància de reserva. Un gran nombre d'aliments contenen sucre ocult, cosa que significa que el contingut de sucre no és immediatament evident. Per exemple, molts consumidors no saben que fins i tot les sopes, els untats, les carns i les salses contenen sucre, tot i que solen no associar-hi aquests aliments salats. Però els refrescos, begudes energètiques i els sucs de fruita suposadament saludables també contenen sucre. Probablement la beguda dolça més coneguda sigui la Coca cua. Un litre conté 106 grams de sucre. El món salut Organització (OMS) recomana que el sucre no suposi més del 10 per cent de la ingesta diària d’energia, però sovint es supera donada la varietat d’aliments ensucrats.
