Classificació dels àcids grassos:
- Saturat àcids grassos (SAFA, SFA = àcids grassos saturats): per exemple, àcid araquídic i àcid palmític, que es troben principalment en greixos animals.
- Monosaturat àcids grassos (MUFA = àcids grassos insaturats mono): per exemple, l'àcid oleic, es produeix principalment en olis vegetals, com ara oliva, canola i oli de cacauet.
- Poliinsaturats àcids grassos (PUFA = àcids grassos insaturats poli): compostos omega-3 com l'àcid alfa-linolènic, EPA i DHA, i compostos omega-6 com l'àcid linoleic, l'àcid gamma-linolènic, l'àcid dihomo-gamma-linolènic i l'àcid araquidònic , es produeixen principalment en olis vegetals com blat de moro oli i oli de soja, així com a fred-aigua peixos marins.
El cos és capaç de sintetitzar greixos àcids a excepció de l'àcid linoleic i linolènic. No obstant això, l’autosíntesi depèn de la dieta. Quan el dieta és ric en hidrats de carboni i baixa en greixos saturats àcids, s’incrementa la síntesi d’àcids grassos que consumeix energia. La rica en greixos i proteïnes predominant dieta, d’altra banda, inhibeix la formació de greixos importants i, en canvi, augmenta l’emmagatzematge de greixos emmagatzemats. Durant la lactància, una ingesta adequada de greixos monoinsaturats i poliinsaturats àcids té una importància considerable. La raó d'això és el ràpid creixement cel·lular - creixement de la fetus i el teixit placentari, augment de la formació de vermell sang cèl·lules - dins embaràs, per a la qual cosa es necessiten un augment d’àcids grassos essencials. Els àcids grassos monoinsaturats són particularment importants per mantenir l’elasticitat de les membranes cel·lulars, ja que la seva mobilitat afecta la funció de proteïnes. A més de l’àcid oleic, el grup d’àcids grassos monoinsaturats inclou els àcids lauroleic, palmitoleic i gadoleic. Els àcids grassos poliinsaturats són essencials i, per tant, no poden ser sintetitzats pel cos humà. S’han de subministrar a la dieta i les dones embarassades han d’assegurar-ne una ingesta suficient per evitar una deficiència. Es necessiten àcids linoleics i linolènics per construir i mantenir les membranes cel·lulars. Només un subministrament regular i ric d’àcid linoleic i linolènic manté la flexibilitat de les membranes cel·lulars i evita que perdin elasticitat. Si, en canvi, es consumeixen grans quantitats de greixos saturats dels aliments animals, s’emmagatzemen a les membranes cel·lulars en lloc dels àcids grassos poliinsaturats, cosa que provoca que les membranes perdin flexibilitat, reactivitat i funció. Els greixos saturats augmenten la tendència a la inflamació i la seva adherència plaquetes (trombòcits) i constricció sang d'un sol ús i multiús.. A més, els àcids linoleic i linolenic es poden convertir en eicosanoides. Eicosanoides s’anomenen locals les hormones o hormones tissulars i són un grup important de mediadors amb efectes diferents. Poden tenir un efecte favorable o desfavorable, com a mediadors de la inflamació. El seu efecte respectiu en el cos depèn de la proporció d’àcids grassos omega-3 i -6. Una ingesta massa elevada de Àcids grassos omega-6 afavoreix la formació de desfavorables eicosanoides, que actuen com a mediadors inflamatoris i afavoreixen així la inflamació i la vasoconstricció. A més, una ingesta excessiva d’àcid linoleic augmenta la incidència de peroxidació lipídica i provoca alteracions en el metabolisme de l’àcid araquidònic. Vitamines A, C i E són capaços d’inhibir la conversió de Àcids grassos omega-6, com l’àcid gamma-linolènic i l’àcid araquidònic, en els mediadors de la inflamació. La ingesta adequada d’aquests antioxidants redueix el concentració d’eicosanoides proinflamatoris i, per tant, la tendència a la vasoconstricció. Els àcids grassos omega-3 disminueixen la conversió de l'àcid linoleic en àcid araquidònic, inhibint la formació dels mediadors inflamatoris i augmentant la conversió a eicosanoides beneficiosos. D’aquesta manera, els àcids grassos omega-3 tenen un antiinflamatori, sang hipolipemiant, pressió arterial-efecte de reducció i coagulació de la sang. Una proporció favorable d’omega-3 a Àcids grassos omega-6 - 5: 1 - mitjançant un consum suficient de peix, l'ús freqüent d'olis vegetals i components o substitucions d'aliments vegetals, ajuda a reduir el concentració d’eicosanoides desfavorables. Durant embaràsEs recomana una ingesta diària d'àcids grassos omega-3 de 0.5 grams. Els eicosanoides són components importants de les membranes cel·lulars i regulen totes les funcions cel·lulars que són vitals tant per a la mare com per al creixement fetus. Els eicosanoides participen en:
- Creixement i regeneració cel·lular
- Regulació de la sang lípids i colesterol, pressió arterial, plaquetes i coagulació de la sang.
- Regulació del metabolisme de les lipoproteïnes (metabolisme dels greixos).
- Influir en el cor taxa i la sensació de dolor.
- Responsable de processos al·lèrgics i inflamatoris
- Manteniment de la pell sana i preservació de les funcions mentals
- Per mantenir el sistema immune i reduir la inflamació i les malalties.
Si el concentració dels eicosanoides beneficiosos, que afecten positivament les funcions cel·lulars. No obstant això, si hi ha una formació augmentada de mediadors inflamatoris, el pressió arterial, colesterol així com també augmenten els nivells de lípids en sang. Augmenta la tendència a la inflamació, la sang plaquetes amenacen amb unir-se i la sang d'un sol ús i multiús. restringir-se severament. L’àcid linolènic es pot convertir al cos en àcids grassos omega-3 essencials àcid eicosapentaenoic - EPA - i àcid docosahexaenoic - DHA. No obstant això, atès que aquests processos de conversió no són molt eficients i poden ser obstaculitzats per malalties i deficiències de substàncies vitals (micronutrients), per exemple, deficiències de vitamina B6, zinc or magnesi - Els àcids grassos omega-3 essencials EPA i DHA s’han de subministrar en quantitats suficients a la dieta o en forma de substituts, especialment durant la lactància. La DHA és necessària per a la formació d’estructures lípids dels cervell. L’estructural lípids són essencials per a les fases de creixement del nen. La deficiència de DHA també provoca trastorns del creixement canvis de pell - pell escamosa, esquerdada i espessa. EPA de oli de peix es tradueix en la substitució de gairebé tot l'àcid araquidònic de la membrana fosfolípids a totes les cèl·lules. La ingesta suficient d’EPA redueix la concentració de compostos omega-6 i proporciona protecció contra trombosi i la inflamació, afavoreix la coagulació de la sang i redueix la pressió arterial i els nivells de lípids en sang. Avís. Àcid gras omega-3 suplements s'ofereixen com oli de peix, que és ric en EPS i DHS. Atès que els àcids grassos omega-3 altament insaturats són molt sensibles a l’oxidació, una suplementació addicional amb tocoferol natural - vitamina E -, vitamina C, seleni i altres antioxidant substàncies es recomana per protegir el fetus per danys oxidatius. Àcids grassos essencials: aparició en els aliments
- Àcid linoleic compost omega-6: olis vegetals, com ara germen de cereal, càrtam, canola, soja, sèsam i olis de gira-sol.
- Àcid gamma-linolènic compost Omega-6 - primavera i borratja oli, oli de les llavors de grosella negra.
- Àcid alfa-linolènic compost d’omega-3: soja, nous, espinacs, llenties, germen de blat, llavors de lli i els olis que se’n produeixen.
Àcids grassos omega-3 EPA i DHA: a causa de la presència d’algues, molses i falgueres, aquests àcids grassos entren a la cadena alimentària en altes concentracions a fred-aigua peixos, com el verat, l'arengada, el salmó i la truita, en mariscs, en la carn d'animals salvatges que mengen molses i falgueres. Quantitat recomanada d’ingesta diària d’àcids grassos essencials en embaràs.
- Àcid linoleic i linolènic: 25-30 grams.
- Àcids grassos omega-3 EPA i DHA (500 mg) d’oli de peix
Conseqüències de la manca d’àcids grassos essencials:
- Afeblit sistema immune, augment de la susceptibilitat a les infeccions.
- Ritme cardíac pertorbat
- Visió pertorbada
- Cures pertorbades de ferides
- Coagulació de la sang pertorbada
- Alopècia (caiguda del cabell)
- Hipertensió (hipertensió arterial)
- Trastorn del metabolisme lipídic (hiperlipoproteinèmia)
- Malaltia de ronyó
- Funcionalitat reduïda dels glòbuls vermells
- Canvis de pell - pell escamosa, esquerdada i espessa.
- Disminució de la funció hepàtica
- Augment dels símptomes d’artritis, al·lèrgies, aterosclerosi (enduriment de les artèries), trombosi, èczema, síndrome premenstrual: fatiga, mala concentració, canvis marcats de la gana, mal de cap, dolor articular o muscular
- Augment del risc de càncer
Conseqüències de la deficiència essencial d’àcids grassos: efectes sobre el fetus i la infància:
- Disminució del creixement de tot el cos
- Desenvolupament insuficient del cervell
- Afeblit sistema immune, augment de la susceptibilitat a les infeccions.
- Ritme cardíac pertorbat
- Funcionalitat reduïda dels eritròcits (glòbuls vermells)
- Disminució de la funció hepàtica
- Reducció de la capacitat d’aprendre
- Hiperactivitat
- Trastorns neurològics: baixa concentració i rendiment.
- Augment de la tendència a la inflamació
- Adhesió de les plaquetes
- Constricció dels vasos sanguinis
- Visió deteriorada
- Cures pertorbades de ferides
- Coagulació de la sang pertorbada
