Hummus és una pasta oriental feta de puré cigrons, algunes espècies i tahini, un bolet fet amb llavors de sèsam. Especialment a les regions turques i àrabs, l’hummus és un plat consolidat on és difícil imaginar la vida sense ell. També a Alemanya, l’hummus és cada vegada més popular com a tartes o aperitius. Per tant, l’hummus ja està disponible a moltes botigues. Però elaborar hummus també és particularment ràpid, de manera que la pasta sana i deliciosa estigui llesta per menjar després de només cinc minuts de preparació.
L’origen de l’hummus
El Hummus es va originar al Pròxim Orient i és una part integral del cultura alimentària allà. La mousse de cigrons es menja a les regions turques i àrabs durant segles i fins i tot es troba al menú diari. Durant molt de temps, l’hummus només estava disponible a les botigues turques d’Alemanya. Mentrestant, l’hummus també està disponible en alguns supermercats. El cigró prové originàriament de la regió asiàtica-turca. Des de la seva zona d'origen, finalment es va portar a l'Índia i la regió mediterrània. Avui dia, a causa del clima ideal per al creixement del llegum, l’Índia és una de les zones de cultiu més grans de cigrons. En total, hi ha dues varietats de cigrons. El cigró una mica més gran és de color beix groguenc i es cultiva a la regió mediterrània. La varietat originària de l'Índia és més petita i arrugada. Té un color marró.
Valors nutricionals de l'humus
Hummus no només marca amb el seu sabor, però també conté mitjançant cigrons molts nutrients saludables com àcid fòlic or vitamina C. Per tant, les vitamines següents es troben predominantment a l'humus:
- L'àcid fòlic or vitamina El B6 participa en la duplicació de l’ADN i la divisió cel·lular, especialment de les cèl·lules nervioses.
- Vitamina El B1 té un paper important en el metabolisme dels carbohidrats i és essencial per al funcionament de la proteïna sistema nerviós.
- La vitamina B2 assegura una salut sana pell, cabell i les ungles.
- La vitamina C participa en la formació de col·lagen, ossos, teixit connectiu, genives i dents. Protegeix contra els radicals lliures i també participa en processos metabòlics, enforteix sistema immune i ajuda a absorbir de ferro.
A més, el bolet és ric en minerals magnesi, zinc i de ferro. Això fa que el plat sigui especialment adequat per a vegetarians i vegans. Ja que pateixen fàcilment deficiència de ferro a causa de l'absència de carn, l'humus amb el seu alt contingut en ferro ofereix un substitut ideal. Cigrons contenen un contingut de proteïnes del 20 per cent. D’això, el vital aminoàcids treonina i lisina junts ocupen la part més gran. Tots dos aminoàcids tenen moltes funcions en el nostre organisme. Per exemple, serveixen de pilar per a enzims i les hormones. Lisina és important per ossos, tendons, músculs i estabilitat de col·lagen. La treonina participa en la formació de col·lagen i és un element important per a anticossos. A més, l’hummus és ric en fibra dietètica. Aquests es desglossen per els bacteris a l'intestí gros a àcids grassos i absorbir aigua. Com a resultat, fibra dietètica alenteix la digestió. Els hidrats de carboni s’absorbeixen més lentament i es converteix menys en greix. Això té un efecte positiu sobre el metabolisme. La fibra dietètica protegeix contra restrenyiment, diabetis mellitus, obesitat, malaltia cardiovascular, còlon càncer i hemorroides.
Cigrons: a què cal parar atenció
Els cigrons contenen àcid fític, que se sap que s’uneix proteïnes, de ferro i magnesi en un complex. Això fa que les substàncies no estiguin disponibles per al cos perquè no es poden absorbir com a complex. La vitamina C és capaç de descompondre el complex de manera que la proteïna i minerals tornen a estar disponibles. En conseqüència, el suc de llimona a l'humus és molt important com a proveïdor de vitamina C i per la divisió dels complexos. Si heu de preparar hummus a partir de cigrons secs, és important que deixeu que els cigrons s’inflin durant almenys dotze hores i, a continuació, assegureu-vos de bullir-los al fresc aigua durant una hora. Això es deu al fet que els cigrons contenen la toxina fasina, que només es descompon i es fa inofensiva quan els llegums s’escalfen durant un temps suficient. Menjar cigrons crus o insuficientment cuits o inflats comporta una intoxicació. En aquest cas, el fitxer sang coàguls i afectacions gastrointestinals fins a sagnat gastrointestinal es produeixen. Els símptomes típics són nàusea, vòmits i diarrea.
La recepta: hummus preparat fàcilment
Per obtenir un bon hummus només necessiteu uns quants ingredients. Aquí podeu veure la quantitat d’ingredients per a 4 persones:
- 350 grams de cigrons
- 3 grans d'all
- Suc de llimona de 2 llimones
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- De 100 a 150 grams de pasta tahini
La substància bàsica de l’hummus són els cigrons. Els cigrons secs s’han de deixar inflar durant la nit amb suficient quantitat aigua durant dotze hores abans de processar-lo i bullir durant una hora en aigua dolça fins que quedi suau. Per a una preparació més ràpida, podeu utilitzar cigrons en conserva. Aquests ja estan preparats per menjar. Als cigrons cuits, al següent pas, afegiu suc de llimona o ratlladura, all i oli d'oliva i puré tot junt. Al final, haureu d’afegir tahini, una pasta de sèsam torrat i mòlt, al puré per obtenir el característic sabor a nou de l’hummus. Segons la recepta, el contingut calòric per cada 100 grams varia de 170 a 360 quilocalories.
Variacions de Hummus
Normalment se serveix humus fred i és particularment popular com a difusió a pa o com un bany amb verdures. Tanmateix, també podeu servir hummus amb amanides o com un bany amb plats més grans, com ara plats de carn. A Orient, l’hummus es menja amb pita pa o falafel. Una delícia especial és l’hummus amb pita torrada pa. Opcionalment, podeu condimentar l'humus amb espècies addicionals com ara comí, sal i pebre i guarniu el puré amb pebre vermell pols, julivert, olives negres i oli d'oliva. Acabat amb iogurt, l’hummus adquireix una consistència cremosa.
