Per a alguns, llet forma part d’una salut dieta, per a altres és el desencadenant de molts health problemes. També ho és llet saludable o no? Tot i que els nadons depenen de la llet, els nens i els adults poden confiar en molts altres aliments. No obstant això, per a molta gent llet forma part del seu diari dieta - començant per cereals per esmorzar o al matí cafè amb llet. Però el health la importància de la llet és controvertida. Nosaltres cobert teniu en compte la qüestió de si la llet ens promou health o el perjudica.
El proveïdor de calci de llet
El aigua el contingut de llet es pot comparar aproximadament amb el de moltes fruites i verdures. Tanmateix, per ració es prenen nutrients relativament més vitals: els experts parlen d’un nutrient superior Densitat. El més conegut és l’alt calci contingut de llet. Mig litre cobreix aproximadament el 70 per cent del dia calci requeriments d’un nen de primària i del 50 al 60 per cent dels adolescents i adults. Calci juga un paper important en la formació òssia. No obstant això, el mineral no necessàriament impedeix un augment de la fragilitat òssia a la vellesa, com el condició pot tenir diverses causes. No obstant això, l’alt contingut de calci ifosfat proporció té un efecte beneficiós sobre la salut òssia a qualsevol edat.
Altres nutrients de la llet
un altre minerals tal com zinc i magnesi també són abundants a la llet. En termes de vitamines, vitamines A i D i diverses vitamines del grup B es troben especialment. La llet també conté proteïnes - l’anomenada proteïna de la llet. Això té un alt valor biològic. Això significa que la dieta proteïnes a la llet es pot convertir de manera eficient en proteïnes del cos. El criteri més elemental per al valor biològic dels aliments és la composició de aminoàcids. Com més essencial aminoàcids un aliment conté, més gran serà la seva qualitat proteïnes. des del aminoàcids de diferents aliments es poden complementar, el valor biològic es pot augmentar amb una intel·ligent combinació d’aliments. Per exemple, la combinació de llet i farina de blat té un alt valor biològic.
Tipus de productes lactis
La llet es presenta en moltes varietats diferents, ja que es pot processar de diferents maneres. Per exemple, la llet es pot escalfar, pasteuritzar, homogeneïtzar o reduir el seu contingut en greixos:
- Llet crua: la llet crua és la llet no tractada d’animals de granja que no s’ha escalfat per sobre dels 40 graus centígrads. A Alemanya, la llet crua només es pot vendre directament des de la granja en condicions higièniques estrictes. Per minimitzar el risc d’infecció, sempre s’ha de bullir la llet crua abans de consumir-la.
- Llet fresca / llet pasteuritzada: la llet crua es converteix en llet fresca per pasteurització. Aquí, la llet s’escalfa a 72 a 75 graus centígrads durant 15 a 30 segons. Això redueix el recompte de bacteris i augmenta la vida útil. A causa de la suau pasteurització, la llet fresca amb prou feines perd ingredients valuosos.
- Llet ESL: aquesta llet ha substituït la llet fresca a gairebé tots els prestatges dels supermercats i gairebé no se'n diferencia. La llet ESL (de l’anglès: vida útil prolongada, en alemany: vida útil més llarga al prestatge) s’escalfa més curta però més forta que la llet fresca o bé és microfiltrada.
- Llet de temperatura ultra alta / llet H: la llet s’escalfa a uns 135 a 150 graus centígrads durant uns segons, cosa que l’esterilitza. A continuació, la llet s’homogeneïtza, cosa que significa que el greix de la llet es distribueix de manera uniforme de manera que la llet no es crema fàcilment i es digereix més fàcilment. L’inconvenient d’aquest procés de tractament és que es perden molts dels valuosos ingredients. No obstant això, la llet es pot conservar durant diversos mesos.
- Llet condensada: la llet s’escalfa a 85 a 100 graus centígrads durant 10 a 25 minuts per matar-la gèrmens. Després s’engreix a pressió negativa, cosa que elimina aproximadament el 60 per cent de la aigua. En definitiva, encara està homogeneïtzat.
Contingut de greixos de la llet
Llet sencera, 1.5% de llet o la variant molt desnatada: davant del prestatge de la llet, podeu triar. En principi, el greix de la llet és ben tolerat perquè conté molts dels anomenats de cadena mitjana àcids grassos. A més, hi ha molts bioactius àcids grassosSegons una investigació, les vaques orgàniques, que sovint mengen més herba fresca, proporcionen aproximadament tres vegades més àcid linoleic conjugat (CLA) que no pas la llet convencional. Normalment, podeu triar entre els següents nivells de greix de llet al supermercat:
- La llet sencera conté almenys un 3.5 per cent de greix.
- El contingut en greixos d’una llet baixa en greixos oscil·la entre l’1.5 i l’1.8%.
- La llet desnatada o la desnatada només conté fins a un 0.5 per cent de greix.
Segons el seu contingut en greixos, la llet amb menys greixos en té menys calories, que sovint és important per a la decisió de compra. 64 calories aquí per 100 mil·lilitres de llet sencera es comparen aquí amb 35 calories en llet descremada. Les persones primes poden utilitzar llet sencera sense dubtar-ho; per a aquells que vulguin perdre pes, la versió amb greixos reduïts és naturalment més adequada. Aquí, però, els liposolubles vitamines A i D es redueixen.
És realment més saludable la llet ecològica?
La llet orgànica al supermercat costa molt més que la llet convencional. A partir d’això, molts conclouen que no només les vaques lead una vida més adequada a les espècies, però que la llet orgànica també és més sana que la llet normal. Però, és realment així? Els ingredients dels dos tipus de llet només difereixen lleugerament. Una àmplia metaanàlisi de la Universitat de Newcastle ha demostrat que la llet orgànica té una proporció més alta d’omega-3 àcids grassos a causa de la major proporció d'herba en l'alimentació de vaques lleteres orgàniques: mig litre de llet orgànica conté el 16% de la quantitat diària recomanada d'àcids grassos omega-3, en comparació amb només l'11% de la llet convencional. La llet ecològica també en conté una mica més de ferro i vitamina E. D'altra banda, la llet convencional conté al voltant d'un 74 per cent més iode perquè l'aliment concentrat de les vaques s'enriqueix amb ell. En última instància, no hi ha massa diferències de qualitat entre la llet orgànica i la llet normal. Tot i que els tipus de llet difereixen lleugerament en els seus components, no es poden detectar més residus de pesticides a la llet normal que a la llet orgànica. Per tant, el consum de llet orgànica només té un petit benefici demostrable per a la salut. Tot i això, una cosa parla clarament de la compra de llet ecològica: la ramaderia que admet animals, que val la pena la diferència de preu.
Compte amb els dolços "amb la porció extra de llet"
Molts aliments que se suposa que han de proporcionar, especialment els nens, "una porció addicional de llet" no es recomanen en la gran majoria dels casos. Perquè, independentment de si s’estén el torró, xocolata bar o una altra confiteria amb un farcit que conté llet: una gran proporció de greix o sucre sempre s’afegeix als beneficis de la llet aquí. Aquests aliments no s’han d’eliminar completament del menú a causa d’això, però no s’han d’entendre en cap cas com un “menjar saludable”.
Al·lèrgia a la llet de vaca
Persones amb llet lèrgia reacciona a certes proteïnes de la llet de vaca amb molèsties. La raó d’això és que, com passa amb totes les al·lèrgies, són sistema immune classifica una substància que en realitat és inofensiva com a cos estrany, lluita contra ella i reacciona excessivament. Les queixes poden aparèixer directament després del consum de llet o amb retard. Els símptomes típics són una sensació de formigueig a la boca, picor i inflor de les mucoses i pell, falta d'alè i afeccions gastrointestinals. An lèrgia a la llet de vaca sovint es produeix en la infància; aproximadament, del dos al tres per cent de tots els lactants estan afectats. Llet lèrgia sol desenvolupar-se durant els primers mesos de vida i sovint després del deslletament del bebè. No obstant això, el 90% dels nens afectats desenvolupen una tolerància a les proteïnes de la llet a l'edat escolar. Aquells que tinguin una al·lèrgia permanent a la proteïna de la llet de vaca poden canviar a la llet de cabra i ovella, per exemple, a les botigues ecològiques.
Neurodermatitis i llet de vaca
A al·lèrgia a la llet de vaca també pot desencadenar o agreujar neurodermatitis. Tot i això, no és el cas en tots els casos; altres aliments al·lergògens com el blat, sóc, peix, nous or ous també pot ser la causa. Per tant, s’hauria de determinar quins al·lèrgens influeixen en pell malaltia i després la dieta s’ha de canviar en conseqüència.
Intolerància a la lactosa (intolerància a la lactosa).
Es distingeix de l'al·lèrgia a la llet malgrat símptomes similars lactosa intolerància. En aquest cas, la persona afectada no tolera lactosa, un altre ingredient de la llet. Per absorbir lactosa a l’intestí, la persona primer l’ha de descompondre. Molts adults ja no produeixen quantitats suficients de l’enzim necessari per a això, lactasa, que pot provocar flatulències i diarrea, entre altres coses, quan es consumeixen productes lactis. A Alemanya, al voltant del 15 per cent dels adults són intolerants a la lactosa. Als països asiàtics, la llet gairebé només és tolerada pels nens, motiu pel qual poques vegades es troben productes làctics als menús de l'Extrem Orient. Malgrat això, intolerància a la lactosa pot variar en gravetat. Algunes persones encara toleren la llet cafè bé. El formatge madurat també se sol tolerar bé, ja que amb prou feines conté lactosa. Per cert, el fet que alguns humans adults puguin produir l’enzim lactasa, que es necessita per digerir la llet, és gràcies a general mutació de fa uns 7,500 anys.
Alternatives a la llet de vaca i a la llet que conté lactosa
Si vostè té un al·lèrgia a la llet de vaca or intolerància a la lactosa, podeu canviar fàcilment a alternatives a la llet. En aquests, els components de la llet se substitueixen per proteïnes i greixos vegetals. Aquests productes estan, per tant, lliures de proteïna animal, lactosa i colesterol - i alhora vegà. Les alternatives de llet de vaca inclouen:
- Llet de soja
- Llet de cereals com la de civada o l’arròs
- Llet d'ametlles
A més, per a persones amb intolerància a la lactosa, hi ha molts productes sense lactosa als supermercats, que també són una alternativa.
Interaccions amb medicaments
Fins i tot les persones sense al·lèrgia i intolerància haurien d’evitar la llet en alguns casos. És a dir, si en prenen, per exemple, certes antibiòtics, de ferro preparats o bifosfonats per osteoporosi tractament. Aquí hi ha la possibilitat que la llet o els productes lactis limitin l'eficàcia de la les drogues. El motiu és el calci contingut en la llet. Això pot formar compostos poc solubles a la estómac amb certs - no tots - les drogues. Com a resultat, el fitxer les drogues són absorbits pel cos amb menys facilitat i, per tant, no poden desenvolupar el seu efecte complet. Es recomana beure llet només a intervals de dues hores després de prendre la medicació. Les instruccions corresponents també es poden trobar a les fitxes del paquet, que en tot cas s’han d’observar.
Llet: sana o poc saludable?
Les opinions difereixen sobre la qüestió de si la llet és beneficiosa o perjudicial per a la salut, igual que les opinions dels científics. Els crítics de la llet asseguren que el consum de llet augmenta el risc de patir malalties cardiovasculars, diabetis i osteoporosi. Citen els greixos saturats àcids en la llet com a motiu, que augmentaria colesterol nivells i, per tant, causen malalties cardiovasculars. És evident que el consum regular de llet no pot evitar-ho osteoporosi, perquè altres factors, a més de la deficiència de calci, participen en el desenvolupament de la malaltia. Tanmateix, ara hi ha estudis que han demostrat que la llet afavoreix el risc d’osteoporosi. Tot i això, l’Institut Max Rubner no veu cap relació entre el consum de llet i l’osteoporosi. En una avaluació nutricional de la llet, els productes lactis i els seus ingredients, l'institut també escriu que fins i tot un augment del consum de llet i productes lactis no està relacionat amb un major risc de malalties cardiovasculars hipertensió i carrera. Per contra, la llet fins i tot redueix el risc d’aquestes malalties. Tot i això, aquestes afirmacions només s’apliquen a la llet i als productes lactis baixos en greixos.
Llet, productes lactis i risc de càncer
Es considera molt probable que els homes que consumeixin més d’1.2 litres de llet o més de 100 grams de llet formatge dur com el parmesà al dia s’enfronten a un major risc de patir pròstata càncer. La situació és diferent per a les dones: una metaanàlisi va proporcionar proves que els productes lactis poden reduir significativament el risc de patir-les càncer de mama. D’altra banda, també hi ha estudis que suggereixen que la lactosa continguda a la llet podria ser lead amb un risc més elevat de càncer d'ovari en dones. Tot i això, no s’ha confirmat amb certesa. A més, segons la Societat Alemanya de Nutrició (DGE) i el món Càncer Research Fund International (WCRF), la llet i els productes lactis redueixen el risc còlon càncer. Els estudis suggereixen que aquest efecte positiu es produeix a partir de 200 mil·lilitres de llet diaris i es deu al calci.
Quanta llet és sana?
Segons el DGE, de 200 a 250 grams de llet i iogurt es recomana un dia. Afegiu-hi 50 a 60 grams de formatge, o aproximadament de dues a tres rodanxes. Els productes baixos en greixos són preferibles aquí perquè la ingesta diària de greixos es pugui mantenir baixa. Tot i això, el consum mitjà diari de llet i productes lactis a Alemanya és de només 190 grams diaris. A més, la recomanació del DGE, així com la situació científica sobre el tema de la llet en general, és controvertida.
