Alguns additius, tot i estar aprovats, tenen efectes potencialment desagradables o fins i tot nocius:
- Per a molts sofre compostos de diòxid i sulfit (E 220-228): molt utilitzat en conserves de verdures, fruites confitades, productes de patata, rave picant conserves, vi i fruita seca - asma, mals de cap, irritació del tracte gastrointestinal o nàusea pot passar.
- Sodi El nitrit (E 250) es troba a les salsitxes: conserva i garanteix que es mantingui un color vermell fresc. Es recomana precaució en cas d'al·lèrgies, asma or migranya. A més, el nitrit es transforma en nitrosamines quan s’escalfa fortament, que es consideren cancerígens.
- Es sospita que alguns agents gelificants i espessidors causen al·lèrgies (per exemple, carragenina [E 407], goma aràbiga [E 414], goma de llagosta [E 410]).
Però també hi ha additius que se sap que tenen un efecte positiu: per exemple, alguns espessidors (sovint de productes d’algues) formen part del fibra dietètica; goma de llagosta és parell colesterol-baixada. Els antioxidants eviten que els aliments es tornin rancis - vitamina C, o més exactament el seu principi actiu àcid ascòrbic, pertany a aquesta classe amb el número E 300.
Hipersensibilitat als additius alimentaris
En primer lloc, el pànic no és adequat: s'estima que només el 0.2 per cent de la població és sensible a les substàncies E100-E1520. La majoria de la gent és molt més sensible als ingredients dels aliments naturals (per exemple, específics proteïnes) que als additius químics utilitzats per la indústria alimentària. Es detecta cada additiu pel seu efecte al·lergènic potencial. Els rars casos en què lèrgia-com que s’han descrit símptomes després del consum d’additius no solen ser veritables al·lèrgies, sinó intoleràncies o pseudoal·lèrgies- pseudoal·lèrgia, El sistema immune no hi participa, anticossos no estan formats.
Fins ara s’han descrit pseudoal·lèrgies per als grups següents:
- Conservants (àcid benzoic, àcid sòrbic, àcid acetilsalicílic, sofre diòxid).
- Tints (tartrazina, com a colorant a la pell de formatge).
- Aromatitzants (glutamat com una potenciador del sabor, per exemple, en xips).
Des del 25 de novembre de 2005, s’ha d’indicar l’ús de certs ingredients que poden provocar reaccions al·lèrgiques o d’altres intoleràncies a l’envàs dels aliments. Aquests són els següents ingredients i productes elaborats amb ells: Cereals que conté gluten, crustacis, ous, peix, cacauet, sóc, llet, nous tal com ametlles or avellanes, api, mostassa, llavors de sèsam.
A més, sofre diòxid i sulfits en un concentració s’inclouen més de 10 mg / kg. A més, generalment s’han de declarar tots els ingredients continguts en un ingredient compost, per exemple, farcits de fruites en productes de forn.
