Les intoleràncies dietètiques (reaccions d’intolerància) es divideixen en reaccions tòxiques i no tòxiques. Intolerància alimentària (sinònim: intolerància alimentària, NMU) es coneix com a "reacció no tòxica" o "hipersensibilitat". Aquest és el genèric terme per a al·lèrgies alimentàries (al·lèrgies alimentàries), intoleràncies enzimàtiques i pseudoal·lèrgies (“intoleràncies farmacològiques i intoleràncies a additius alimentaris”). Les tres reaccions d’intolerància lead a diferents quadres clínics o combinacions de símptomes en persones malaltes, que es produeixen a través de l'exposició a un estímul definit, que és tolerat sense problemes per persones sanes [1.2., 2, 5]. El requisit previ per a una reacció és una disposició individual, és a dir, la persona malalta té un mal funcionament congènit o adquirit dels mecanismes de defensa o de les cèl·lules o òrgans diana. Les intoleràncies alimentàries també poden ser la causa de reaccions tòxiques, per exemple intoxicació alimentària - El consum d'aliments en mal estat, bolets, etc. Els símptomes poden ser desencadenats per diversos aliments a través de diferents patomecanismes i per diferents vies (per ingestió, per inhalació, permúcua, percutània i hematògena). En conseqüència, les al·lèrgies alimentàries, les intoleràncies alimentàries (intoleràncies enzimàtiques) i les pseudoal·lèrgies difereixen en els seus respectius mecanismes patògens. Els símptomes clínics típics d’una reacció d’intolerància inclouen, per exemple, artritis, asma, Mal de panxa, flatulències, diarrea, fatiga, inflor o mal de cap. En els tres casos, el teràpia és el mateix: s’ha d’evitar el contacte amb els al·lergògens o desencadenants dels aliments corresponents per evitar que el cos reaccioni de nou. Si el nombre d’aliments que s’han d’evitar, així com de grups d’aliments, és gran, es pot posar en perill la cobertura dels requisits de nutrients i substàncies vitals (macro i micronutrients). Per tant, les persones afectades haurien de prestar atenció a un augment de la ingesta de substàncies vitals corresponents (micronutrients) mitjançant aliments alternatius. Els desencadenants més freqüents de les reaccions d’hipersensibilitat es troben a:
- Blat, civada, blat de moro
- Ous
- Productes lactis, llet de vaca
- Peixos, crustacis, mariscs
- Fruits secs - especialment cacauets i avellanes
- Soja i mongetes
- Llevat
- Cítrics
- Diverses verdures i fruites, com ara tomàquets, api, pastanagues i pomes.
- Xocolata, te, cafè
- Alcohol
- Colorants alimentaris, additius i conservants: glutamat de sodi, tartrazina de colorant azo groc (E 102) o taronja groc S (E 110) / que s’utilitza freqüentment com a colorant en medicaments *, sals d’àcid benzoic, vanil·lina, conservants basats en sulfits en productes frescos , amanides, patates, vi * Altres colorants en medicaments amb risc al·lèrgic són: Groc de quinolina (E 104), Groc veritable (E 105) i Ponceau 4R (E 124).
Formes d’intoleràncies alimentàries
| Al · lèrgia | Pseudoal·lèrgia | intolerància |
|
|
|
|
||
|
|
|
"Veritable" al·lèrgia alimentària, per exemple, a. |
Intolerància farmacològica a causa de
Hipersensibilitat als additius alimentaris
|
|
* En estudis científics, glutamat s’esmenta repetidament com a desencadenant de queixes pseudoal·lèrgiques. Com a imatge de queixa mal de cap, sensació de pressió al coll es descriuen, etc. Es diu "quadre clínic" Xina Síndrome del restaurant. No obstant això, els estudis de doble cec no han pogut confirmar-ho glutamat és la causa de les queixes (comissió d’experts de la FAO / OMS). Les intoleràncies alimentàries també poden ser la causa de reaccions tòxiques o reaccions psicosomàtiques:
- Reaccions tòxiques: per exemple, intoxicacions per toxines bacterianes o biogèniques amines en aliments que no són higiènicament segurs, acompanyats de símptomes com molèsties generals, indigestió i símptomes cardiovasculars. Les reaccions tòxiques poden produir-se per ingestió d'una quantitat suficientment alta dosi de la substància tòxica en qualsevol persona susceptible a intolerància alimentària.
- Reaccions psicosomàtiques, per exemple, la síndrome hipercinètica, sent un trastorn de la conducta en nens caracteritzat per hiperactivitat, desatenció, distracció, impulsivitat o agressivitat. aprenentatge trastorns. A al·lèrgia alimentària Se sospita que és el desencadenant de la reacció psicosomàtica, ja que els aliments individuals poden lead als símptomes corresponents. En nens amb síndrome hipercinètica, s’han d’evitar els aliments o ingredients respectius teràpia i mesures terapèutiques per a la modificació del comportament.
