El tofu s’obté a partir de soja en diverses etapes de fabricació. El producte ric en proteïnes és un aliment bàsic de molts països asiàtics. Als països occidentals, el tofu és especialment popular entre els vegans i els vegetarians com a substitut de la carn.
Això és el que heu de saber sobre el tofu
El tofu s’obté a partir de soja en diverses etapes de fabricació. El producte ric en proteïnes és un aliment bàsic de molts països asiàtics. El tofu és un producte alimentari que s’extreu de la soja mitjançant diverses etapes de fabricació. Per tant, el tofu també s’anomena mató de mongetes o formatge de mongetes. L’origen del tofu no es pot remuntar amb certesa. Tot i això, es pot suposar que el producte prové Xina. Allà ja es va produir al segle II abans de Crist. A poc a poc, el tofu es va anar estenent a Corea i altres països asiàtics. Actualment, el tofu és un aliment bàsic important Xina, Japó, Vietnam, Corea i Tailàndia. El menjar també és cada vegada més popular al món occidental. A causa de la seva alta proteïna i de ferro de contingut, el tofu és molt popular en aquests països, especialment entre vegetarians i vegans. Aquí, el tofu s’utilitza com a substitut de la carn. El tofu està fet amb massa de soja blanca. La producció a partir de massa fosca és bastant rara. Per a la producció, és important que els components proteics del sóc llet coagular. Amb aquest propòsit, substàncies com àcid cítric, magnesi clorur i s’utilitzen guixos, que es desnataren després. Després de la proteïnes s’han coagulat, el producte semblant al mató es deshidrata i es premsa en blocs. Els passos de fabricació són similars a la producció de formatge a partir de llet. Segons el mètode de producció i la consistència del producte final, es distingeixen diferents tipus de tofu. A més del tofu fresc elaborat amb blocs de tofu, el tofu de seda és especialment popular. Aquesta varietat és la més alta aigua el contingut i la seva consistència recorden el budí de vainilla. També hi ha tofu asiàtic sòlid, tofu occidental sòlid amb molt poca humitat, tofu processat, tofu fumat, tofu en escabetx i tofu congelat. El tofu és un producte important per a la indústria alimentària. No només s’utilitza com a substitut de la carn per vegetarians i vegans, sinó que és una part integral de diversos productes alimentaris en forma de sóc proteïna.
Importància per a la salut
El tofu és especialment valuós nutricionalment per a persones veganes i vegetarianes. El tofu conté molt de ferro. Com que els vegans i els vegetarians consumeixen poc o cap producte animal, han d’obtenir aquest oligoelement en altres llocs. El tofu n’és una font saludable. A més, el producte elaborat amb soja conté elevades quantitats de proteïnes. Vegetals proteïnes són més fàcils d’utilitzar pel cos que les proteïnes dels aliments animals. El tofu proporciona el vital proteïnes en la forma de tot allò essencial aminoàcids. A més, el consum de sóc la proteïna pot disminuir LDL colesterol nivells. Alt colesterol és un factor de risc important per a malalties cardiovasculars. El consum regular de tofu pot ajudar a prevenir aquestes malalties. El tofu naturalment no conté cap colesterol Ens lactosa i no gluten. Per tant, és especialment bo per a les persones que necessiten veure-les nivells de colesterol. A més, les persones que pateixen celíac malaltia, el que significa que no se’ls permet menjar gluten, pot consumir tofu. També és un aliment adequat per a les persones que pateixen lactosa intolerància. A més de proteïnes i de ferro, el tofu proporciona molts valuosos vitamines, minerals i oligoelements. Especialment en combinació amb productes que aporten molt vitamina C, Com ara col i la llimona, el tofu és molt valuós. Amb l 'ajuda del vitamina, els micronutrients com el ferro es fan més utilitzables per al cos. A més, el tofu és un producte bastant baix en greixos. Aquest fet el fa adequat com a aliment dietètic. Un contingut baix en greixos dieta prevé malalties com hipertensió i arteriosclerosi.
Ingredients i valors nutricionals
| Informació nutricional |
Quantitat per cada 100 grams |
| Calories 76 | Contingut de greixos 4.8 g |
| Colesterol 0 mg |
Sodi 7 mg |
| Potassi 121 mg | Els hidrats de carboni 1.9 g |
| La fibra dietètica 0.3 g |
Proteïnes 8 g |
100 grams de tofu tenen un valor calòric de 76 quilocalories, cosa que el fa força baix calories.100 grams consten d’uns 72 grams de aigua, 4.8 grams de greix, 8 grams de proteïna, 1.9 grams de hidrats de carboni i 0.3 grams de fibra. El tofu conté vitamina A, beta-Carotene, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamina E i àcid fòlic. A més, el producte de proteïna de soja proporciona minerals calci, clor, potassi, magnesi, sodi i fòsfor. El tofu també aporta importància oligoelements com el ferro, zinc, manganès, de coure, iode i el fluor. Els ingredients del tofu varien lleugerament segons la varietat. Les varietats de tofu amb major contingut d’humitat, com el tofu de seda, proporcionen menys proteïnes que les varietats de tofu sòlid.
Intoleràncies i al·lèrgies
Les intoleràncies i les al·lèrgies es manifesten per una reacció hipersensible del cos humà a un al·lergen específic. El tofu està fet de soja. Aquest és un dels dotze al·lergògens principals. Una intolerància a la soja es caracteritza per diverses reaccions. Entre altres coses, vòmits, diarrea, un inflat boca, respiració problemes i pell es poden produir erupcions. Depenent de la gravetat del lèrgia, els símptomes varien en gravetat. El metge hauria de diagnosticar una intolerància a la soja. Si un lèrgia és present, s’han d’evitar els productes elaborats amb soja. A més del tofu, inclouen la soja llet, soja iogurt, tempeh, miso, natto, yuba, farina de soja, edamame i substituts de la carn. A més, és freqüent per a aquells amb soja lèrgia tenir també una intolerància a la soja lecitina. Aquesta substància es troba en molts productes com ara xocolata, margarina, galetes, pa, productes de forn i menjars preparats.
Consells sobre compres i cuina
El tofu està disponible a la secció refrigerada dels supermercats i health botigues d'alimentació. A més, el producte es pot comprar a les botigues de queviures asiàtiques. El tofu, com altres productes rics en proteïnes, acostuma a ser perible. No obstant això, el tofu condimentat, fumat i fresc de la secció refrigerada es mantindrà sense obrir durant almenys un any. S’ha de guardar a la nevera. Un cop obert, es conservarà durant uns dos o tres dies. S'ha de mantenir ben tancat o embolicat amb paper d'alumini. El tofu fresc també es pot col·locar en un recipient ple de aigua després d'obrir el paquet. Si l’aigua es canvia diàriament, el producte de soja continua sent comestible durant aproximadament una setmana. El grau de frescor del tofu es pot determinar relativament fàcilment mitjançant una prova olfactiva sensorial. Com que el tofu és inodor, el tofu que ja ha adquirit una olor desagradable ja no s’hauria de consumir. El tofu també es pot congelar. Tot i això, no es recomana necessàriament, ja que es desfà molt fàcilment després de descongelar-se i té una consistència molt suau.
Consells de preparació
El tofu és molt insípit per naturalesa. Per això es pot utilitzar universalment. El tofu es pot preparar dolç o salat. Pren el sabor dels aliments forts com all, salsa de soja, curri i llet de coco i complementa molts plats. El tofu es pot servir com a fred guarnició, fregida, fregida, bullida o a la planxa. El tofu especialment ferm funciona bé com a substitut de la carn en diversos plats. A més, s’adapta bé com a farcit, és adequat per a cassoles, guisats i rostits. Els tipus de tofu més suaus, com el tofu de seda, són bons per preparar postres, salses o sopes. La textura del tofu es pot canviar en puré o bullint.
