La separació de Hay dieta es remunta al cirurgià i metge general dels Estats Units William Howard Hay (1866-1940). Hay va patir un ronyó malaltia que aleshores era incurable i suposadament la va curar amb el seu nou concepte nutricional. Als països de parla alemanya, el menjar de separació Haysche va ser conegut sobretot pel metge Ludwig Walb (1907-1992). Avui, l’internista Thomas Heintze, soci de Walb, continua la feina. Walb i Heintze han adoptat la majoria de les recomanacions de Hay, però també n'han modificat algunes. La forma alternativa de nutrició "Trennkost" probablement té més seguidors a Alemanya després del dieta vegetariana. El seu nombre s'estima entre 1 i 1.5 milions.
Principis i objectius
Segons la teoria de Hay de les lleis químiques de la digestió, hidrats de carboni i proteïnes (proteïna) no es pot desglossar i absorbir de forma òptima al mateix temps en l’ésser humà tracte digestiu. El temps de residència prolongat resultant de la polpa alimentària al tracte digestiu condueix a un augment de la fermentació i la formació d’àcids, que al seu torn té com a resultat “autointoxicació gastrointestinal” i “hiperacidesa”. Per tant, el principi bàsic més conegut de la combinació d’aliments Dieta és la separació d’aliments rics en carbohidrats i rics en proteïnes dins d’un àpat. A més, segons Hay, els habituals "occidentals" es barrejaven dieta causa una "sobreacidificació" (acidosis) del cos. Segons ell, aquesta és la principal causa de totes les malalties i, a més, també afecta la ment, provocant un pensament lent, un mal judici, debilitat del pensament, falta de concentració i patològica fatiga. Hay culpa de la “hiperacidesa” al consum excessiu de proteïnes i refinat i desnaturalitzat hidrats de carboni, digestió retardada i composició dietètica inadequada. Per mantenir àcid-base equilibrar, Hay recomana una dieta que consti d’un 80% d’aliments formadors de bases i un 20% d’aliments formadors d’àcids. Heintze recomana una proporció del 75% al 25% en termes d'aliments formadors de bases i àcids. Els aliments que formen bases s’han de consumir principalment crus, ja que les substàncies protectores que contenen es destrueixen durant el processament. A més, les verdures crues i els productes integrals haurien d’estimular l’activitat intestinal. A més, els aliments s’han de cultivar de manera orgànica sempre que sigui possible, sense contenir cap conservants, colorants, edulcorants or aromatitzantsi es poden menjar frescos, en estat natural o preparats de manera que es preservi el seu valor. En resum, els objectius de la dieta combinada d’aliments de Hay, principalment orientada a la salut, són:
- Prevenció de malalties
- Teràpia de malalties, com ara reumatisme, colitis.
- Creació de condicions òptimes per als enzims digestius
- Evitar la "sobreacidificació" del cos
- Augment de la viabilitat
Principi d'operació
Diversos estudis realitzats en humans han demostrat que el consum d’un menjar alhora ric en hidrats de carboni i proteïnes no perllonga el temps de pas de la polpa alimentària al tracte gastrointestinal, no causa autointoxicació intestinal a causa de la fermentació, la fermentació o la putrefacció, i no ho fa d’una altra manera. lead a alteracions del procés digestiu. Per tant, la justificació de Hay per separar els aliments rics en carbohidrats i els rics en proteïnes en un menjar és refutada científicament. A més, el fet que la llet materna, l’únic aliment consumit pels nadons, conté tots dos hidrats de carboni i proteïnes també argumenta en contra de la tesi que els humans no poden utilitzar de manera òptima hidrats de carboni i proteïnes al mateix temps. No obstant això, hi ha evidències que la separació d'aliments rics en carbohidrats i proteïnes pot tenir sentit fisiològic en termes de postprandial ("després de menjar") insulina secreció. En un estudi amb 30 dones obeses, menjar una dieta de separació va resultar significativament més favorable insulina en dejú nivells després de 12 setmanes, així com una pèrdua de pes mitjana de 2 kg més. La influència dels aliments sobre l’àcid-base equilibrar és ben conegut. Segons l’estat actual de la ciència, probablement s’associa una càrrega àcida excessiva a llarg termini health riscos. No obstant això, la tesi que una pertorbació de l'àcid-base equilibrar és la principal causa de totes les malalties no és cert.Àcids i bases es produeixen constantment al cos. Aquests han d’estar en equilibri perquè tots els processos metabòlics puguin funcionar amb normalitat àcids o els protons (H +) es produeixen principalment a través de la degradació de sofre-que conté aminoàcids (metionina, cistidina), amino catiònic àcids (lisina, arginina) I fòsfor-que conté compostos. En canvi, el metabolisme de l'aniónico aminoàcids (glutamat, aspartat) i la degradació de l'àcid orgànic sals (lactat, citrat, malat) lead a la formació d’equivalents de bases (ions hidroxil, OH-). Amb la dieta mixta habitual rica en proteïnes, que al mateix temps és relativament baixa en àcids orgànics d’origen vegetal, es formen uns protons d’uns 50 mmol nets al dia. No obstant això, la capacitat d'excreció del cos per a àcids i bases, especialment a través dels ronyons, és moltes vegades més gran, de manera que la capacitat d’excreció no es pot esgotar ni tan sols amb una dieta extremadament desequilibrada. Encara es desconeix en gran mesura quin paper juga teixit connectiu juga en la regulació de l’equilibri àcid-base. Trastorns de la teixit connectiu el metabolisme és responsable de diverses malalties, especialment de les vasculars i de les malalties reumàtiques. La teoria és que l'excés d'àcids es reté temporalment o permanentment a la teixit connectiu durant el transport des de les cèl lules cap al sang i viceversa. El resultat latent acidosis o, al seu torn, es diu que l’acidosi tisular produeix diversos trastorns metabòlics. Tot i això, encara no s’han proporcionat proves científiques d’aquesta tesi.
Implementació
Selecció d'aliments
Hay descriu una dieta de verdures crues, fruites i nous com ideal. Walb i Heintze fan referència a la taula d’orientació dels aliments sencers per a les opcions alimentàries.Llet es pot utilitzar en qualsevol forma, tot i que es diu que elimina les toxines quan es menja amb fruites i verdures àcides, especialment al matí. El formatge, com a fort acidificant, s’ha de consumir amb poca freqüència. Per als greixos, fred-olis olis vegetals rics en poliinsaturats àcids grassos hauria de ser preferible, a més de ser sense cor mantega i nata fresca. La sal i les espècies calentes només s’han d’utilitzar amb molta moderació. El jardí fresc i les herbes silvestres, en canvi, es poden utilitzar abundantment. El consum de begudes alcohòliques amb molta energia s'ha de reduir al mínim (per exemple, 1 got de cervesa / dia, ½ got de vi / dia), amb cervesa amb farina de midó i vi amb farina de proteïnes. Cal evitar els aliments refinats, desnaturalitzats i altament processats, especialment aquells que contenen additius. El porc i els llegums estan totalment desanimats. Altres aliments no recomanats segons la dieta combinada d’aliments de Hay són:
- Farina blanca, blanca pa, pasta de farina blanca, arròs polit, sagú, cacauets, blanc sucre, dolços, melmelada, gelea, conserves (= aliments predominantment hidrats de carboni).
- Llegums, greixos hidrogenats, productes acabats com la maionesa, té negre, grans quantitats de cafè (màxim 2 tasses / dia), cacau, vinagre essència (= aliments neutres).
- Porc, proteïnes crues, embotits grassos, embotits fumats o curats, conserves, ruibarbo (= aliments predominantment proteics).
Característiques especials
Les pautes de la dieta de separació de Hay segons Heintze (2005) són:
- Separació dels aliments rics en proteïnes dels aliments rics en carbohidrats dins d’un àpat.
- Classificació dels aliments en els 3 grups rics en carbohidrats concentrats, neutres i rics en proteïnes concentrats (vegeu la taula 1).
- Tots els aliments neutres es poden combinar amb aliments rics en carbohidrats i rics en proteïnes
- Consum d’un sol tipus de proteïna (carn o peix, màx. 60-100 g / dia) per menjar.
- Classificació dels aliments en alcalinitzants i acidificants (vegeu la taula 2).
- La proporció d’aliments que formen bases i àcids ha de ser del 75% al 25%.
- L’àpat de proteïnes s’ha de prendre al migdia i el de carbohidrats al vespre
- Entre els àpats individuals s’han de fer pauses de tres a quatre hores
- Prenent l’últim àpat no més tard de les 6
- Ús d’aliments naturals i, si és possible, regionals i de temporada procedents de l’agricultura ecològica
- Consumeix només el que sigui necessari per mantenir la vida
- Menja lentament i en repòs, a més de mastegar bé.
- A efectes d’una ràpida sacietat, s’ha de consumir una porció de verdures crues o amanides abans de cada àpat principal
Taula 1: Classificació dels aliments segons Walb i Heintze
| Aliments que contenen principalment hidrats de carboni | Aliments neutres | Aliments predominantment hidrats de proteïnes |
| Tots els cerealsz. B. Blat, espelta, sègol, ordi, civada, blat de moro, arròs integral. | Els greixos següents Olis i greixos vegetals, olis premsats en fred de llavors i brots, com ara oli de gira-sol o oli de nous, mantega | Totes les carns cuites (excepte el porc) e. Per exemple, rostit, bistec, plats de carn picada, rostit rostit, goulash, pernil bullit de vedella. |
| Tots els productes de gra sencer. Per exemple, integral pa, rotllos integrals, pasta integral, sèmola integral, pastís integral. | Tots els productes lactis acidificats. Per exemple, formatge quallat, kefir, llet de mantega, sencer llet iogurt, crema agra, crema dolça, crema de formatge pesat (> 60% de greix i. Tr.), formatge crema | Totes les varietats d’aviram cuitesz. Per exemple, pit de gall d’indi, pollastre a la planxa, embotit d’aviram. |
| Les següents verdures Patates, Jerusalem carxofa, batata, salsifí. | Les següents verdures i enciams Carxofa, albergínia, enciam de fulla, coliflor, bròquil, créixens, xicoira, col xinesa, enciam de xai, fonoll, col arrissada, cogombre, pastanaga, col rabo, carbassa, dent de lleó, bledes, pebrot dolç, xirivia, pebrots picants , rave, rave, cols de Brussel·les, remolatxa, col vermella, nap blanc, xucrut, api, espàrrecs, espinacs (cru), rutabaga, tomàquet (cru), col blanca, col de Savoia, carbassó, ceba | Tot tipus de peix cuit. B. truita, halibut, arengada, bacallà, salmó, verat, solla, pollastre, tonyina, marisc i crustacis |
| Les següents fruites Fig, dàtil, plàtan, fruits secs no sulfurats com pansa, albercoc, pruna. | Els següents següents rovell alimentari, olives madures, agar-agar, fruits secs, ametlles, nabius, brou de verdures amb grànuls | Els altres aliments següents Formatge fins a un 55% de greix en matèria seca, com ara Harzer, Tilsiter o Gouda, llet, ous, tofu, tomàquet (cuit), espinacs (cuit) |
| Les següents edulcorants mel, xarop d'auró, xarop de poma i pera, frutilosa. | Les següents espècies Sal marina completa, sal d’herbes, sal d’api, all, pebre vermell, nou moscada, pebrot dolç, curri, alfàbrega, herbes silvestres i d’hort | Fruita àcida que es pot combinar amb aliments rics en proteïnes Fruita renaire, fruita picada, fruita de pinyol, cítrics i fruita tropical |
Taula 2: Classificació dels aliments en alcalinitzants i acidificants.
| Aliments alcalinitzants | Aliments formadors d’àcids |
| Hortalisses, arrels, fruites vegetals, verdures de fulla, amanides | Proteïna animal com carn, peix, embotits, vísceres |
| Soja, soja llet, llet de coco. | Proteïna vegetal com blat de moro, arròs, blat, sègol, civada, ordi, amarant, farines de gra sencer |
| Llet, nata muntada | Extreure farines en pastisseria blanca, pa, pasta |
| Patates bullides | Productes lactis com ara mató, formatge |
| Castanyes | Menjar industrial, menjar preparat, conserves, salsa de tomàquet, amaniments preparats per a amanides |
| Fruita madura, fruita seca | Begudes com cola, llimonada, almívar, sucs, còctels |
| Ametlles, llet d'ametlles | Olis i greixos refinats |
| Herbes silvestres com l’ortiga, la dent de lleó, la ruca, el purpà, l’all salvatge | Factory sucre, fructosa, confiteria, bombons. |
| Herbes aromàtiques com el creix, el ceballet, el cirerol, coriandre, menta, marduix, farigola. | Cítrics com l’aranja |
| olis vegetals premsats en fred, olives | estimulants com el cafè, l'alcohol, la nicotina |
Avaluació nutricional
avantatges
L'elevada proporció d'aliments d'origen vegetal, amb preferència pels cereals integrals i els aliments mínimament processats, pot garantir una ingesta elevada de vitamines, minerals i fibra. S'eviten els errors nutricionals sovint associats a una dieta mixta mitjana, com ara un consum excessiu de greixos, sucre i sal. A més, a causa del baix consum de carn, la ingesta d’àcids grassos saturats, colesterol i purines és baixa. L'interval requerit de 3 a 4 hores entre àpats dóna lloc a 4 a 5 àpats al dia, tal com també recomana el DGE. A més, la dieta combinada d’aliments de Hay és relativament baixa en energia a causa del seu enfocament lacto-vegetal, cosa que resulta avantatjosa pel que fa a la reducció de pes desitjada.
Desavantatges
Separar hidrats de carboni i proteïnes dins d’un àpat a vegades pot ser difícil a la pràctica. A més, els llegums de valor nutritiu, rics en hidrats de carboni i proteïnes, no es recomanen a la dieta de separació de Hay. El principi de separació també té com a resultat evitar una complementació òptima dels aliments vegetals i animals, ja que alguns carbohidrats juntament amb aliments proteics contenen una proteïna biològicament valuosa. Aquestes combinacions són, per exemple, els cereals amb llet (muesli) i les patates amb ous.L’aplicació pràctica de la recomanació pel que fa als aliments formadors de bases i àcids pot tenir un efecte desfavorable en les opcions alimentàries, de manera que els cereals i els productes cereals, productes lactis com el formatge, el peix i la carn només es consumeixen en petites quantitats. Això, al seu torn, corre el risc de la ingesta insuficient d'alguns micronutrients com complex de vitamina B. (especialment àcid fòlic), vitamina D, calci, magnesi, de ferro, seleni, iodeo omega-3 àcids grassos.
Contraindicacions
La dieta combinada d’aliments de Hay és d’ús limitat, especialment per a nens, dones embarassades i mares lactants, a causa del risc de deficiència de complex de vitamina B. (especialment àcid fòlic), calci, magnesi, de ferro, seleni, iode i omega-3 àcids grassos.
Conclusió
En el seu disseny pràctic, la dieta combinada d’aliments de Hay representa una forma nutritiva predominantment lactovegetable amb un contingut moderat de greixos i energia i un alt contingut en fibra, que es basa parcialment en les recomanacions de nutrició per a aliments integrals. Un subministrament basat en les necessitats de nutrients essencials és possible amb una àmplia selecció d’aliments, de manera que la dieta combinada d’aliments de Hay és bàsicament adequada com a dieta permanent. Tot i això, per evitar un subministrament insuficient de micronutrients, s’ha de procurar garantir un consum adequat de cereals i productes cereals, productes lactis i peix. Estudis no basats en evidències suggereixen que la dieta combinada d'aliments de Hay pot tenir un efecte positiu en diverses malalties, com ara les malalties reumàtiques, pell malalties, obesitat, trastorns del metabolisme dels lípids o hipertensió. Tanmateix, els efectes positius de la dieta combinant aliments es deuen probablement a l’alta quantitat de fibra, baixa en greixos, baixa en carn i baixa encolesterol la dieta i no la separació d’aliments rics en carbohidrats i proteïnes i l’elevada proporció d’aliments formadors de bases. A més, la dieta combinada d’aliments de Hay es basa en nombroses afirmacions falses o científicament no fonamentades. A més, l’assignació d’aliments als grups sembla en part arbitrària. Per exemple, la crema de formatge i el mató s’assignen als aliments neutres en lloc dels aliments rics en proteïnes, o els tomàquets i els espinacs pertanyen al grup dels aliments neutres quan són crus, però al grup dels aliments rics en proteïnes quan es cuinen.
