Cafè és una beguda calenta negra amb cafeïna feta a partir de grans de cafè torrat i mòlt, de les llavors del fruit de la planta de cafè i aigua. Cafè els arbustos es conreen en plantacions de zones tropicals i subtropicals. Les varietats de mongetes més significatives són Cafè arabica i Coffea robusta. Només les baies cafè les cireres, que contenen els grans de cafè, es recullen entre els arbustos de cafè. Les mongetes es separen de la polpa, resultant cafè verd mongetes. Durant el procés de torrat, s’alliberen diverses substàncies de torrat, amargor i colorant, que donen al cafè la seva aromàtica típica olor i sabor. Diferents tipus de cafè
- Cafè en gra
- Extracte de cafè: cafè en pols, instantani o soluble que es dissol en aigua calenta; els mateixos ingredients que el cafè elaborat, però no té l’aroma i la fragància típics del cafè
- Cafè especial: s’eliminen certs ingredients del cafè per obtenir una millor digestibilitat per a l’estómac, la vesícula biliar i el fetge; el cafè descafeïnat és adequat per a persones sensibles al cor i a la circulació a causa de la retirada de cafeïna; Els Schonkaffees no contenen irritants ni substàncies amarges (opcionalment no tenen cafeïna) més i són fàcils d’estomacar
- Cafè de substituts del cafè: conté plantes torrades i parts de plantes amb forma de cafè sabor, com el cafè d’ordi o de malta i el cafè de l’arrel de xicoira.
Ingredients del cafè
A més de aigua-soluble polisacàrids (múltiples sucres), el cafè estimulant conté centenars de substàncies desconegudes, inclosos els olis essencials que li proporcionen l'estimulant olor de cafè. El minerals i àcids - principalment compost d’àcid clorogènic (ester d’àcid cafeic amb àcid quínic): es transfereixen en gran mesura a la infusió quan es filtra o s’elabora el cafè. La interacció dels components aromàtics, dels quals el 2-furfuriltio, el 4-vinilguaiacol, l’acetaldehid, les alquilpirazines, les furanones, el metilpropanol, el 2-metilbutanal / 3-metilbutanal i el propanol, són els components típics de la versatilitat. olor i sabor de cafè. Contingut mitjà dels components del cafè (varietat “Arabica”).
| Ingredients | Cafè torrat (%) | Cafè verd (en%) |
| Polisacàrids (múltiples sucres) | 35,0 | 46,0 |
| Greix | 17,0 | 16,0 |
| Proteïnes (clara d'ou) | 7,5 | 11,0 |
| Cendra | 4,5 | 4,2 |
| Lignina (fibra dietètica insoluble) | 3,0 | 3,0 |
| Àcid clorogènic | 2,5 | 6,5 |
| Caffeine | 1,3 | 1,2 |
| Trigonelina (àcid nicotínic-N-metilbetaina). | 1,0 | 1,0 |
| Sacarosa (disacàrid / sucre dual; sucre de taula) | 0 | 8,0 |
Nota: les dades fan referència al sec massa. El contingut cafeïna té una importància especial, ja que és responsable de l’efecte estimulant i estimulant.
Caffeine
L’alcaloide cafeïna és una substància natural que mostra ràpidament el seu efecte en el cos humà. És incolor i insípit pols s’utilitza en la fabricació de medicaments pels seus efectes farmacològics. De mitja a tres quarts d’hora després de prendre una tassa de cafè, la més alta concentració of cafeïna s'arriba al sang. Aquest alt nivell, que és igualment detectable a totes les regions del cos, persisteix fins a dues hores. Després d'això, el fetge comença a eliminar i descompondre la cafeïna. Com a substància estimulant, estimula cor l’activitat, accelera la respiració i tot el metabolisme, promou sang flueix dilatant la sang d'un sol ús i multiús. i té un efecte estimulant sobre les vasculars els nervis al cervell. La vida mitjana de la cafeïna es dóna de quatre a sis hores de mitjana. El cafè conté aproximadament 50-150 mg de cafeïna per tassa (150 ml), aproximadament el doble que una tassa de té negre (30-60 mg de cafeïna). El cafè en gra filtrat i, en particular, el cafè soluble tenen el contingut més alt de cafeïna. Un consum diari de 400 mg de cafeïna és classificat per l’EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) com a segur per als adults. El límit superior per a les dones embarassades i les mares lactants és de 200 mg de cafeïna al dia. Per als nens i adolescents, es considera segura una ingesta de 3 mg de cafeïna per kg de pes corporal / dia. En aquest grup d’edat, la cafeïna s’ingereix principalment mitjançant el consum de begudes energètiques. Descripció general del contingut de cafeïna de diversos estimulants.
| Menjar de luxe | Contingut de cafeïna [mg] |
| Cafè (150 ml) | 50-150 |
| Cafè espresso (50 ml) | 50-150 |
| Te negre (150 ml) | 30-60 |
| Te verd (150 ml) | 40-70 |
| Beguda Cola (330 ml) | fins 60 |
| Beguda energètica (250 ml) | 80 |
| Xocolata amb llet (100 g) | 20 |
| Xocolata semidolça (100 g) | 75 |
No obstant això, l'excés de cafeïna és perjudicial per a health. El letal dosi en adults té uns 11 grams. Per arribar a aquest nivell, s’haurien de consumir almenys 150 tasses de cafè o consumir cafeïna pura.
Àcids
El cafè conté més de 80 diferents àcids. La seva participació a cafè verd representa entre un 4-12%. El àcids influeixen en el gust del cafè. Cal destacar l’àcid clorogènic (àcid de la fruita) i l’àcid cafeic (àcid 3,4-dihidroxicinàmic). Tots dos pertanyen al grup de compostos vegetals secundarisL’àcid clorogènic és l’àcid característic del cafè. El seu contingut a cafè verd és el més alt. L’àcid clorogènic és un antioxidant (protegeix el cos d’oxidants estrès). Altres efectes positius de l'àcid clorogènic són: alentit absorció of glucosa a la sang després d’un àpat i baixada pressió arterial en persones sanes. L’àcid cafeic pertany als àcids fenòlics (fenòlic àcids carboxílics). Aquests també tenen un antioxidant pot inactivar nombrosos agents cancerígens (càncer(causants) substàncies, especialment nitrosamines. Això redueix el risc de desenvolupar carcinoma gàstric (estómac càncer). Tanmateix, també hi ha estudis que mostren una substància cancerígena (càncerefecte de l’àcid cafeic: l’àcid clorogènic i l’àcid cafeic no només es troben al cafè, sinó a moltes altres plantes. Altres àcids que es troben al cafè són l’àcid linoleic, l’àcid palmític, àcid acètic, àcid cítric, àcid màlic i àcid oxàlic. Durant el procés de torrat, els àcids es descomponen en gran mesura. Com més torrats i suaus siguin els grans de cafè, menor serà el contingut en àcid.
Efectes sobre el cos
Influència en el rendiment físic i mental
Si el cafè no es consumeix en quantitats excessives (no més de tres o quatre tasses al dia), té un efecte positiu sobre l’organisme humà en forma d’augment del rendiment mental i millora de la resistència i l’estat d’ànim sense health risc. Un estudi també va demostrar que el consum de cafeïna (com a mínim 200 mg) millora a llarg termini memòria. Els esportistes utilitzen cafeïna per millorar el seu rendiment durant els entrenaments o la competició. La cafeïna té un efecte lleu a moderat que millora el rendiment força i activitats aeròbiques (processos que només es poden produir en presència de oxigen), és a dir, resistència formació: la cafeïna no augmenta la resistència anaeròbica (processos que es produeixen en absència de oxigen) com a molt. En els estudis considerats, els esportistes van consumir entre 3 i 6 mg de cafeïna per kg de pes corporal pols o en forma de càpsula una hora abans de l'entrenament. Per a un atleta de 70 kg, això correspon al contingut de cafeïna de dues a quatre tasses de cafè (200 mg de cafeïna). No obstant això, els subjectes de la prova eren gairebé exclusivament homes joves. En grans quantitats, però, el consum de cafè pot lead a símptomes desagradables com deteriorament concentració, somnolència, insomni, nerviosisme, tensió, inquietud, rubor facial, trastorns gastrointestinals, trempat muscular, batecs del cor ràpids i arítmia cardíaca a causa dels irritants i àcids que conté. La vida quotidiana estressant, l’hàbit i la falta de temps fan que molta gent consumeixi regularment la beguda amb cafeïna a causa del seu efecte estimulant. No obstant això, molta gent desconeix que el cafè augmenta el risc de moltes malalties. Fins i tot dues tasses de cafè al dia poden augmentar la quantitat de missatgers inflamatoris a la sang de persones molt sensibles i, per tant, promoure cor malaltia. Si el nostre metabolisme es veu alterat per una quantitat excessiva de cafè amb cafeïna, el absorció de substàncies vitals, així com el manteniment del contingut de substàncies vitals a l’organisme, ja no es pot garantir.L’augment del consum de cafè causa sovint falta de gana al cos. Això també contribueix al subministrament deficient de substàncies vitals al cos. L'organisme humà es veu considerablement debilitat, cosa que provoca fatiga, mals de cap, distracció i mal rendiment. Per tornar a sortir d’aquest rendiment baix, hi ha molta gent que pren el cafè. Això provoca, però, el contrari i agreuja els símptomes. Si la gent consumeix quantitats particularment elevades de cafè amb cafeïna durant el dia, el sistema nerviós es tensa, provocant tensió nerviosa i depressió d'una banda, un somni pobre i inquiet amb dificultats per adormir-se, despertars freqüents (trastorns del son) i una durada del son més curta. Com un nitrogen-que conté compostos, la cafeïna és capaç de bloquejar l’hormona N-acetiltransferasa, responsable de la producció de l’hormona del son melatonina. La melatonina la síntesi queda així inhibida. Si es consumeix una tassa de cafè amb cafeïna abans d’anar a dormir, els afectats només presenten concentracions baixes de melatonina a la sang durant la nit, en contrast amb el consum de cafè descafeïnat. Com a resultat, el ritme del son es veu permanentment alterat. En aquest cas, el rendiment físic i mental necessari per al dia es veuen greument afectats.
Sistema nerviós vegetatiu
Atès que la cafeïna estimula l’autònom sistema nerviós - especialment el sistema nerviós simpàtic - hi ha una major alliberació i formació del estrès les hormones adrenalina i noradrenalina. Un augment concentració of these les hormones a la sang es pot desencadenar hipertensió (hipertensió), un pols accelerat (taquicàrdia) I migranya atacs. Durant el migranya estat, la sang d'un sol ús i multiús. al cap restringir i tornar a dilatar-se. Això és seguit per mals de cap, nàusea, i sensibilitat a la llum o al soroll [6.2]. En cas de sobtat retirada de cafeïna, per exemple, quan es passa al cafè descafeïnat, migranya-com els símptomes poden manifestar-se com símptomes d'abstenció, però també somnolència, estat d'ànim baix, mal de cap, fatiga, pobra concentració i creixent antull de cafè [6.2].
Consum i malalties del cafè
El cafè i altres begudes amb cafeïna en quantitats més altes no s’han de consumir en cap cas quan pateixen malalties. Si una persona pateix càlculs biliars, el cafè, fins i tot descafeïnat, pot provocar espasmòdics i violents contraccions de la vesícula biliar, cosa que augmenta la dolor causada per càlculs biliars que irriten la paret interior i la llauna lead a la inflamació [11.2. ]. Les begudes amb cafeïna també s’han d’evitar sobretot per a persones amb estómac sensible, trastorns del son, arítmies cardíaques, així com amb hipertiroïdisme. Un consum excessiu de cafè provoca els següents efectes adversos per a la salut:
- Mala concentració i rendiment
- Trastorns del son (insomni)
- Cefalea (cefàlgia)
- Nerviosisme, tensió nerviosa
- Inquietud
- Fatiga
- Canvis d’humor, depressió
- Trastorns gastrointestinals, acidesa, gàstrica úlcera (Ulcus ventriculi), diarrea, còlic biliar, restrenyiment.
- Contraccions musculars, rampes
- Palpitacions del cor i arítmies, malaltia de l'artèria coronària (CAD).
- Sèrum elevat nivells de colesterol així com els nivells de triglicèrids [6.1., 39]
- augmentat homocisteïna nivells sèrics i resultants trastorns circulatoris, aterosclerosi: augment del risc de patir cor atac (infart de miocardi) i carrera (apoplexia) - memòria deteriorament, envelliment prematur.
- Augment del risc de patir hipertensió, infart de miocardi i apoplexia.
- Atacs de migranya
- Hipoglucèmia (baix nivell de sucre en sang)
- Esterilitat
Efectes sobre l'estómac
En algunes persones, el consum intens de cafè provoca estómac problemes perquè l’estimulant, independentment del contingut de cafeïna, estimula la formació d’àcid a l’estómac. Això augmenta la peristalsi (motilitat) del tracte gastrointestinal (GI) i la contracció de la vesícula biliar.Estómac-Les persones sensibles reaccionen com a conseqüència d’un elevat consum de cafè amb acidesa, estómac rampes, còlic biliar, diarrea (diarrea), o fins i tot ventriculis úlcera (Úlcera d'estómac). Grans quantitats de cafeïna danyen la paret de l’estómac en trencar la capa protectora de les cèl·lules de la mucosa a causa d’un producte químic cremades. El resultat és un ventricular úlcera (Úlcera d'estómac) amb posterior dolor, nàusea (nàusees) i possiblement sagnat. La irritació de l’estómac es deu principalment a l’àcid clorogènic del cafè tanins i substàncies amarges. La quantitat d’àcid clorogènic es pot reduir mitjançant processos de torrat especials. Els pacients gàstrics i les persones amb un estómac sensible haurien de tenir en compte les recomanacions següents:
- Preferiu el cafè elaborat amb grans 100% Aràbica - Aràbiga (Cafè arabica) contenen menys àcid clorogènic que les mongetes Robusta (Coffea canephora).
- Compra cafè directament d’un torrador i valora un torrat lent i suau.
- L’expresso és millor tolerat per les persones amb estómacs sensibles que el cafè filtrat, ja que el curt temps d’extracció deixa una gran part dels àcids de l’expresso pols. A més, els grans espresso es torren amb més força i, per tant, contenen menys àcids.
- Sovint es tolera millor el cafè descafeïnat perquè conté menys irritants.
- Gaudeix del cafè amb llet o crema de cafè. El llet actua com a tampó en relació amb els àcids, de manera que el cafè es torna més suau. Mitjançant l’ús de poc greix o parcialment desnatat llet, el sabor al cafè es conserva bé.
- Beure un got de aigua amb cada tassa de cafè! Per tant, es pot contrarestar la sobreacidificació de l’estómac.
- No prengueu cafè amb l’estómac buit, perquè el cafè augmenta la contracció de l’estómac, cosa que el fa més probable mal de panxa quan està buit.
- No deixeu el cafè al termo massa temps: com més es mantingui el cafè calent, més àcids es produeixen.
Hipoglucèmia (baix nivell de sucre en sang)
El cafè, a causa del seu contingut en cafeïna, també afecta els glucosa nivell sèric afavorint la seva reducció (hipoglucèmia). En aquestes circumstàncies, el nostre cos també experimenta una major alliberació de adrenalina i noradrenalina. Símptomes típics derivats d'un augment de la quantitat de estrès les hormones a la sang i un sèrum baix glucosa nivell són irritabilitat, ansietat, canvis d'humor, esgotament físic i mental, i palpitacions.
Fertilitat (fertilitat)
2-3 tasses de cafè diàries augmenten la fertilitat dels homes i poden tenir un efecte afrodisíac, encara que només lleugerament, però l'excés de cafè (més de 3-4 tasses) pot disminuir la fertilitat de les dones perquè la cafeïna disminueix la taxa de fecundació [11.1].
Metabolisme lipídic (metabolisme dels greixos)
El cafè elaborat sense filtrar, a diferència del cafè filtrat, conté una fracció soluble en greixos present en l’oli de cafè (diterpens com el cafestol i el kahweol) que augmenta nivells de colesterol així com els nivells de triglicèrids [6.1, 39]. Significativament, aquests efectes negatius van ser observables amb el cafè que també contenia cafeïna.
Altres efectes
Els olis de cafè de l’estimulant provoquen un augment del sèrum homocisteïna nivells a la sang. En concentracions augmentades, el producte metabòlic del cos homocisteïna accelera l’emmagatzematge de greixos a les parets dels vasos, provocant sang d'un sol ús i multiús. per restringir i produir-se problemes circulatoris. L'augment de colesterol i els nivells d’homocisteïna afavoreixen l’aparició de atac del cor (infart de miocardi) o carrera (apoplexia), especialment en pacients amb risc o malalties del cor. Les dones que beuen molt de cafè tenen un risc augmentat fractura (risc de fractures òssies). El contrari és cert per als homes.
Protecció contra nombroses malalties
Malalties tumorals
El consum regular de cafè redueix el risc de desenvolupar-se fetge càncer en més de la meitat. Les dones que beuen 1-3 tasses de cafè diàriament tenen un menor risc de desenvolupar càncer d'endometri (càncer de úter). El mateix passa amb el carcinoma mamari (càncer de mama). En els homes, el consum moderat de cafè regular redueix el risc de patir pròstata càncer (el càncer de pròstata). És possible que el consum diari de cafè de quatre tasses o més millori el pronòstic de l'etapa III (avançat) còlon càncer (càncer colorectal) i redueix el risc de recurrència. Tot i això, aquestes observacions es van fer com a part d’un estudi realitzat per altres motius. Estudis que investiguen específicament els efectes del consum de cafè sobre els existents còlon encara no s’ha realitzat carcinoma (càncer colorectal). Els bevedors de cafè tenen menys probabilitats de desenvolupar tumors a la cavitat oral.Altres efectes preventius
S'ha observat que un consum diari de cafè de dues o més tasses redueix la mortalitat de no-virals fetge cirrosi. Els investigadors atribueixen aquest efecte protector (protector) als compostos bioactius continguts al cafè. El risc de desenvolupar cirrosi també es pot reduir a la meitat prenent dues tasses de cafè al dia. S'han observat troballes similars durant alcohol-cirrosi relacionada. El consum de cafè (més de 6-7 tasses diàries) redueix el risc de desenvolupar tipus 2 diabetis mellitus al voltant del 50%. En un altre estudi, les persones que prenien més d’11 tasses de cafè al dia tenien un risc d’un 67% menor de desenvolupar tipus II diabetis mellitus en comparació amb els que no beuen cafè. Els ingredients del cafè responsables d’aquest efecte preventiu encara no s’han aclarit del tot. Presumiblement, cafeïna i teofilina en particular, així com àcid cafeic i clorogènic, trigonel·lina i àcid nicotínic, i els antioxidants del cafè, tenen un efecte sobre la glucosa i insulina metabolisme i, per tant, reduir el risc de tipus 2 diabetis. Mentre que la cafeïna i teofilina augmentar insulina la producció estimulant les cèl·lules pancreàtiques (cèl·lules del pàncrees), els àcids clorogènics, cafeics i nicotínics, així com la trigonel·lina, hiperglucèmia (glucosa alta en sang) i hiperinsulinèmia (a condició en què les concentracions sanguínies de l’hormona insulina estan elevats per sobre dels nivells normals) inhibint la formació de glucosa enzims dels intestí prim, entre altres factors. El consum moderat de cafè (1-3 tasses de cafè al dia) redueix el risc d’apoplexia (carrera). L’elevat consum de cafeïna (600 mg de cafeïna, equivalent a unes 15 tasses d’espresso) redueix el risc d’aparició de cafeïna el tinnitus (sonant a les orelles) al voltant del 15%. És menys probable que pateixin els bevedors de cafè gota i nefrolitiasi (ronyó pedres). El consum de cafè pot reduir el risc de desenvolupar la malaltia neurodegenerativa Malaltia de Parkinson. Això es deu a un SNP (SNiP) al general GRIN2A. SNP (SNiP) significa "polimorfisme d'un sol nucleòtid" i significa que hi ha una variació d'un sol parell de bases en una cadena d'ADN. SNP proporcionar informació sobre la base genètica de les malalties. Un grup d’investigadors va trobar que la presència del SNP rs4998386, a la constel·lació d’al·lels CT o TT, a la general GRIN2A en combinació amb beure cafè redueix el risc de desenvolupar-se Malaltia de Parkinson (sense dades sobre percentatges). El consum regular de cafè s’associa amb un risc reduït de mort. A l’estudi europeu a llarg termini EPIC (investigació prospectiva europea sobre càncer i nutrició), els homes que prenien molt cafè (> 580 ml / dia) tenien un risc de mortalitat (risc de morir) un 12% menor durant el període estudiat (16.4 anys) que les persones que no prenien cafè. Per a les dones, aquesta xifra va ser del 7%. Això s’atribueix a un risc reduït de malalties gastrointestinals letals. Les dones també van experimentar menys morts per malalties cardiovasculars i cerebrovasculars. A més, els consumidors de cafè freqüents tenien millor valors hepàtics (fosfatasa alcalina (AP), alanina aminotransferasa (ALT, GPT), aspartat aminotransferasa (AST, GOT), gamma-glutamiltransferasa). Les dones també tenien nivells més baixos de lipoproteïna (a), proteïna C reactiva (CRP) i HbA1c.No es pot afirmar de manera concloent que només el consum de cafè sigui responsable d’aquestes associacions. No obstant això, els investigadors conclouen que el consum moderat de cafè, és a dir, 3 tasses al dia, no és perjudicial health però és més probable que tingui efectes beneficiosos.
Consum de cafè i micronutrients (substàncies vitals)
Vitamina C, calci i magnesi
El cafè té un efecte diürètic. Estimula la funció dels ronyons a través de la sang més forta circulació i així forma més orina. Més aigua, vitamines i minerals s’excreten del cos. La ingesta excessiva de cafeïna augmenta així l'excreció de vitamina C, calci i magnesi amb l’orina.Des de la minerals calci i magnesi són els responsables de la construcció ossos, l'estructura i l'estabilitat dels ossos es veuen fortament afectats negativament en el cas d'un subministrament insuficient. El risc de osteoporosi augmenta [6.3]. A més, múscul rampes i es produeixen alteracions en la funció cardíaca magnesi i calci Si hi ha altes quantitats de calci a l’orina, és probable que ronyó les pedres poden formar augments. Aquestes pedres, compostes de calci i oxalat, causen greus dolor a la part inferior de l 'esquena o al urèter, on causen irritació per la seva substància dura [6.4. ] .Si massa de la antioxidant vitamina C es treu del cos, provocant deficiències, només hi ha una protecció insuficient contra els radicals lliures que danyen l’organisme. A més, augmenta el risc de patir tumors i malalties del cor. Si no es contraresta la pèrdua d’aigua a causa del consum de cafè amb una ingesta suficient de líquids, restrenyiment és el resultat.
La vitamina B6
En particular, l'estat de la vitamina B6 també es veu afectat, perquè el consum regular de cafè pot causar deficiència de vitamina B6 al nostre cos. Com que aquesta vitamina és responsable de molts òrgans, o millor dit, de les zones del cos, es poden produir diversos trastorns de l'organisme alhora quan es produeixen deficiències. Lesions es produeixen a la zona de la cara: esquerdes doloroses a les cantonades de la cara boca i als llavis, així com a la zona del cavitat oral - dolor llengua, gola inflamada. A més, insomni, augment de la irritabilitat, nerviosisme, trastorns de la sensibilitat i depressió sovint són el resultat de nivells baixos de vitamina B6 [13.1]. Si el nostre òrgan més gran, el pell, està insuficientment subministrat amb vitamina B6, apareixen inflamacions sobretot al voltant del nas, boca, orelles i genitals en forma de taques enrogides, escamoses, amb pruïja i doloroses.
Ferro
El tanins en el cafè inhibeixen de ferro absorció i perjudiquen la disponibilitat de dietes de ferro. Si la gent pren cafè amb freqüència, de ferro es poden desenvolupar deficiències en el cos, provocant anèmia, ràpid fatiga, alta susceptibilitat a la infecció i inflamació [13.2]. Consum excessiu de cafè: deficiència de substàncies vitals.
| Substància vital | Símptomes de deficiència |
| La vitamina C |
La disminució de la protecció contra l’oxidació augmenta el risc de patir
|
| La vitamina B6 |
|
| Calci |
|
| Magnesi |
Augment del risc de patir
|
| Ferro |
|
